Wontons (raviolis chinois pochés)
Ce sont des raviolis chinois pochés à l'eau, préparés en enveloppant de petites portions de farce à base de porc haché, d'oignon vert et de ciboulette dans de fines feuilles de pâte. Grâce à une pâte plus fine et à une taille plus petite que les mandu coréens bouillis, ils fondent délicatement en bouche, et ils sont encore meilleurs trempés dans une sauce soja acidulée.
Ingrédients
Ingrédients
- Porc haché200g
- Oignon vert1 tige
- Sucre1/2 c. à soupe
- Gingembre râpé1/4 c. à soupe
- Sauce soja3 c. à s.
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Huile de cuisson2 c. à s.
- Eau1/2 tasse
- Poivre noirUn peu
- Huile de sésame1/2 c. à soupe
- Pâtes à raviolis1 paquet
- CibouletteUn peu
Sauce à tremper
- Sauce soja2 c. à café
- Vinaigre1 c. à c.
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à c.
Préparation
- 1
Recouvrez le porc haché avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sang.
- 2
Si vous utilisez des feuilles de pâte surgelées, laissez-les décongeler naturellement à température ambiante pendant environ 3 heures.
- 3
Ajoutez au porc haché l'oignon vert émincé, le sucre, le gingembre râpé, la sauce soja et la sauce aux huîtres, puis mélangez.
- 4
Versez l'eau petit à petit tout en remuant avec plusieurs baguettes toujours dans le même sens. Cette eau est le secret d'une farce bien juteuse.
- 5
Continuez de remuer dans le même sens pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange absorbe l'eau et devienne épais, comme une pâte.
- 6
Une fois la farce bien liée, ajoutez le poivre et l'huile de sésame, puis mélangez à nouveau.
- 7
Enfin, incorporez délicatement la ciboulette émincée. L'ajouter en dernier permet de limiter son goût herbacé.
- 8
Découpez les feuilles de pâte en demi-lunes, déposez une petite quantité de farce sur chacune, pliez-les en deux et pincez les bords pour les sceller — humidifier légèrement le bord avec de l'eau facilite le collage.
- 9
En les pliant ainsi, vous obtenez la forme classique du wonton — c'est plus facile qu'il n'y paraît.
- 10
Disposez les wontons formés sur un plateau recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas entre eux. Vous pouvez les congeler ainsi, puis les répartir en portions pour les utiliser plus tard.
- 11
Portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez les wontons. Quand l'eau revient à ébullition, ajoutez une tasse d'eau froide pour rendre la pâte plus élastique. Dès que les wontons remontent à la surface, ils sont cuits : égouttez-les.
- 12
Disposez les wontons égouttés dans une assiette.
- 13
Badigeonner l'assiette d'un peu d'huile de sésame au préalable évite que les wontons ne collent entre eux.
- 14
Les wontons pochés sont prêts. Vous pouvez aussi les servir dans un bouillon en guise de soupe, ou les faire frire pour varier les plaisirs.
- 15
Mélangez de la sauce soja, du vinaigre et du piment en poudre dans une proportion de 2:1:1 pour préparer une sauce acidulée.
- 16
Trempez les wontons bien tendres dans la sauce et dégustez : leur texture délicate rappelle une version raffinée du sujebi, la soupe de pâte étirée à la main.
Astuces
Pour préparer la farce, ajoutez l'eau petit à petit tout en remuant bien avec des baguettes toujours dans le même sens : la farce devient ainsi lisse et moelleuse. Ajoutez la ciboulette en dernier pour éviter qu'elle ne donne un goût trop herbacé.