Pho vietnamien (soupe de nouilles de riz)
Le pho, cette réconfortante soupe vietnamienne de nouilles de riz dont on a envie les jours de froid. Des nouilles de riz tendres sont garnies de fines tranches de bœuf, de germes de soja croquants et d'oignon, puis nappées d'un bouillon parfumé. Un filet de citron et un peu de piment vert apportent des notes fraîches et relevées : un bol digne d'un restaurant, préparé à la maison.
Ingrédients
Principal
- Nouilles de riz250 g
- Bœuf (tranches fines)200–300 g
- Germes de soja200 g
- Oignon1
- Eau1,8 L
- Base pour bouillon de pho (du commerce)1 pot
Garnitures
- Piment vert (cheongyang)2
- Piment rouge1
- Rondelles de citron2 rondelles
Préparation
- 1
Faites cuire les nouilles de riz. (Les faire tremper 30 minutes à 1 heure dans l'eau au préalable les rend meilleures.) Ne les cuisez pas trop : faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sinon elles se casseront.
- 2
Égouttez les nouilles, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les de nouveau.
- 3
Dans une casserole, ajoutez l'eau et la base pour bouillon de pho, puis portez à ébullition.
- 4
Lavez les germes de soja sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.
- 5
Coupez l'oignon en deux et émincez-le finement dans le sens de la largeur.
- 6
Préparez les garnitures : piment vert, piment rouge et rondelles de citron.
- 7
Quand le bouillon bout, ajoutez d'abord les germes de soja et l'oignon puis, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le bœuf et faites-le cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit juste saisi.
- 8
Disposez les nouilles dans un grand bol, ajoutez les ingrédients cuits, versez le bouillon chaud par-dessus et terminez avec les garnitures. C'est prêt !
Astuces
Ajoutez le citron et le piment juste avant de manger et mélangez bien ; le citron peut devenir amer s'il reste trop longtemps, retirez-le donc dès qu'il a parfumé le bouillon.