Ureong Doenjangguk (soupe coréenne au doenjang et à l'escargot de rivière)
Une soupe douce et savoureuse où l'Escargot de rivière, à la texture ferme, rencontre la saveur profonde du Doenjang (pâte de soja coréenne). Généreusement garnie de courgette, d'oignon, de pleurote du panicaut et de tofu, elle est bien consistante ; et comme elle reste douce en bouche, on a envie de la préparer encore et encore sans jamais s'en lasser.
Ingrédients
Ingrédients
- Escargot de rivière100 g
- Courgette1/3
- Oignon1/2
- Pleurotes du panicaut1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pâte de soja coréenne)2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1/2 c. à soupe
- Eau1L
- Anchois séchés (pour le bouillon)Selon besoin
- Algue kombu2 feuilles
Préparation
- 1
Versez 1 L d'eau, les anchois séchés pour le bouillon et 2 feuilles d'algue kombu dans une casserole, puis portez à ébullition pour préparer le bouillon.
- 2
Pendant que l'eau bout, coupez la courgette, l'oignon et le pleurote du panicaut en morceaux d'une bouchée, et préparez aussi l'ail haché.
- 3
Rincez sous l'eau courante 1 à 2 fois l'Escargot de rivière que vous aviez congelé.
- 4
Environ 2 à 3 minutes après l'ébullition, retirez d'abord l'algue kombu.
- 5
Laissez les anchois infuser encore un peu ; comme le bouillon va réduire à la cuisson, délayez le Doenjang (pâte de soja coréenne) à travers une passoire sans excès pour que ce ne soit pas trop salé. C'est parfait lorsque le bouillon a un léger goût de doenjang.
- 6
Lorsque le bouillon revient à ébullition, retirez les anchois et ajoutez l'ail haché ainsi que la courgette, l'oignon, le pleurote du panicaut et le tofu coupés.
- 7
Écumez la mousse qui remonte, puis ajoutez l'Escargot de rivière en dernier et laissez bouillir brièvement. Rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce soja pour soupe si nécessaire.
Astuces
Rincer l'Escargot de rivière congelé sous l'eau courante élimine toute odeur de poisson et garde une saveur nette. Comme le Doenjang (pâte de soja coréenne) est plus ou moins salé selon les marques, ne l'ajoutez pas d'un coup : incorporez-le peu à peu en goûtant, et rectifiez au besoin avec de la sauce soja pour soupe. On ajoute l'ail haché en fin de cuisson pour préserver tout son arôme.