Uguji Haejangguk (soupe anti-gueule de bois aux feuilles de chou chinois)
Une réconfortante soupe anti-gueule de bois, facile à préparer avec un bouillon d'os de bœuf du commerce. Les feuilles de chou chinois blanchies sont assaisonnées de pâte de soja et de poudre de périlla pour un bol riche et réconfortant.
Ingrédients
Ingrédients
- Feuilles de chou chinois blanchies (uguji)150 g
- Piment vert (cheongyang)1
- Piment rouge1/2
- Oignon vert1/3 de tige
- Bouillon d'os de bœuf du commerce2 tasses
- Bouillon d'anchois et de kombu2 tasses
- Huile de pépins de raisinUn peu
Assaisonnement
- Pâte de soja (doenjang)1 c. à soupe
- Poudre de piment rouge1 c. à café
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Poudre de périlla1 c. à soupe
- Huile de périlla1 c. à café
Préparation
- 1
Pressez bien les feuilles de chou chinois blanchies pour en retirer l'eau, puis coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
- 2
Ajoutez tout l'assaisonnement au chou et mélangez bien à la main pour bien l'enrober.
- 3
Coupez l'oignon vert, le piment vert et le piment rouge en biais.
- 4
Faites chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une casserole antiadhésive et faites revenir le chou assaisonné à feu moyen-doux pendant 1 minute, en veillant à ne pas le brûler. Une casserole en inox brûle facilement, une casserole à revêtement céramique est donc idéale.
- 5
Versez le bouillon d'os de bœuf et le bouillon d'anchois-kombu, puis portez à petite ébullition.
- 6
Lorsque la soupe bout à gros bouillons, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes de plus. Ajoutez l'oignon vert et les piments, portez une dernière fois à ébullition, puis retirez du feu.