Bardane braisée salée (Ueong-jorim)
Une bardane braisée salée, accompagnement parfait pour le riz. La bardane est trempée dans de l'eau vinaigrée pour retirer son goût âpre, puis mijotée dans une sauce à base de soja jusqu'à réduction du liquide, ce qui la rend salée, brillante et légèrement ferme.
Ingrédients
Principal
- Bardane2 racines
- EauDe quoi couvrir la bardane
- Vinaigre5 c. à s.
Sauce à braiser
- Sauce soja5 c. à s.
- Vin de cuisine (mirin)3 c. à s.
- Sirop de maïs2 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Huile de sésame1 c. à s.
- Graines de sésame grillées1 c. à s.
Préparation
- 1
Épluchez la bardane avec un économe, coupez-la en biais puis en fines lanières. Faites-la tremper dans assez d'eau pour la couvrir, avec le vinaigre ajouté, pendant au moins 30 minutes pour retirer son goût âpre.
- 2
Pendant que la bardane trempe dans l'eau vinaigrée, mélangez la sauce soja, le vin de cuisine, le sirop de maïs et le sucre pour préparer la sauce à braiser, puis ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- 3
Égouttez la bardane, versez la sauce à braiser dessus, portez à forte ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste que peu de liquide. Terminez en incorporant l'huile de sésame et les graines de sésame grillées.