Kimchi-jjigae au thon (recette en or de Baek Jong-won)
Une recette en or de Baek Jong-won pour le kimchi-jjigae au thon, bien plus profonde en goût que le kimchi seul ! Le kimchi est d'abord sauté dans de l'huile de sésame et du sucre pour développer l'umami, puis mijoté avec du thon en boîte et du tofu pour une marmite copieuse et relevée.
Ingrédients
Ingrédients
- Kimchi3 gobelets en papier
- Thon en boîte (petite)1 boîte
- Tofu1/2 bloc
- Piment cheongyang1
- Oignon1/2
- Oignon vert1/2 tige
- Eau1000 ml
Assaisonnement
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Sucre1/2 c. à soupe
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
Préparation
- 1
Émincez l'oignon en julienne, et coupez l'oignon vert et le piment cheongyang en biais. (Ne mettez pas trop d'oignon, sinon ça devient sucré.)
- 2
Préparez l'équivalent de 3 gobelets en papier de kimchi bien fermenté. (Le kimchi mûr est idéal pour ce ragoût.)
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle, faites revenir le kimchi, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de sucre pour l'umami et continuez à faire sauter.
- 4
Ajoutez l'oignon coupé et faites revenir. (Trop d'oignon sucre le bouillon, alors utilisez une quantité modérée.)
- 5
Quand l'oignon devient translucide, versez assez d'eau pour couvrir les ingrédients, assaisonnez avec 1 c. à soupe de flocons de piment et 1 c. à soupe de sauce soja pour soupe, et laissez bien mijoter.
- 6
Lorsque les ingrédients sont cuits et que le bouillon a un bon goût salé et savoureux, ajoutez le thon.
- 7
Pour le piquant, ajoutez 1 piment cheongyang et 1/2 c. à soupe d'ail haché. (Il vaut mieux ajouter l'ail à la fin.)
- 8
Ajoutez le tofu coupé et l'oignon vert, faites bouillir à feu vif 5 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud, puis coupez le feu.
Astuces
Utilisez un kimchi bien fermenté ; le faire d'abord revenir dans l'huile de sésame avec du sucre fait ressortir l'umami. N'ajoutez pas trop d'oignon, sinon le bouillon devient sucré, et ajoutez l'ail haché à la fin pour que son arôme reste vif.