Ramen Tonkotsu (Ramen japonais aux os de porc)
Un authentique ramen tonkotsu japonais préparé avec un bouillon riche et laiteux mijoté pendant des heures à partir d'os de porc, garni de chashu de porc braisé sucré-salé et d'un œuf mollet. Sans base de bouillon instantané : seuls les os et les aromates apportent une umami profonde et savoureuse.
Ingrédients
Principal
- Poitrine de porc400 g
- Œuf mollet2
Bouillon
- Os de porc1 kg
- Oignon vert1 tige
- Ail5 gousses
- Gingembre1 morceau
- Feuilles de laurier2 tranches
- Grains de poivre entiers1 c. à c.
- Vin de cuisine2 c. à s.
- Pâte de miso1 c. à s.
- SelUn peu
Garnitures
- Nouilles ramen2 portions
- Oignon1/2
- Piments cheongyang1
- Champignons enoki1 poignée
- Germes de soja1 poignée
- CibouletteUn peu
Sauce pour le chashu
- Sauce soja4 c. à soupe
- Sucre2 c. à s.
- Vin de cuisine2 c. à s.
- Poivre noirUn peu
- Gingembre en poudreUn peu
- Ail2 gousses
- Piments cheongyang1
- Oignon vert1 tige
Préparation
- 1
Faites tremper les os de porc dans l'eau froide pendant au moins 1 heure pour bien éliminer le sang et les impuretés.
- 2
Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez rapidement les os, puis jetez l'eau trouble et rincez-les bien.
- 3
Remplissez la casserole d'eau fraîche, ajoutez les feuilles de laurier, le gingembre, l'ail, les grains de poivre entiers, le vin de cuisine et l'oignon vert, et laissez mijoter doucement environ 2 heures pour préparer le bouillon.
- 4
Après environ 2 heures de cuisson, vous obtiendrez un bouillon riche et laiteux. Écumez la graisse qui flotte à la surface pour garder un goût propre.
- 5
Préparez les ingrédients du chashu : poitrine de porc, ail, piment cheongyang et oignon vert.
- 6
Dans une poêle, mélangez le vin de cuisine, le poivre noir, le gingembre en poudre, la sauce soja, le sucre et l'eau pour préparer la sauce à braiser le chashu.
- 7
Ajoutez tous les ingrédients du chashu à la sauce et laissez mijoter doucement à feu doux.
- 8
Retournez le porc de temps en temps pour qu'il dore uniformément sans brûler.
- 9
Une fois qu'il est brillant et bien assaisonné jusqu'au cœur, le chashu est prêt.
- 10
Préparez les garnitures du ramen — oignon, piment cheongyang, champignons enoki, pousses de soja et ciboulette — et faites cuire les œufs mollets.
- 11
Transférez le bouillon d'os de porc terminé dans une casserole.
- 12
Incorporez la pâte de miso dans le bouillon et assaisonnez de sel selon le goût.
- 13
Ajoutez d'abord l'oignon dans le bouillon et portez de nouveau à ébullition.
- 14
Une fois que l'oignon a un peu ramolli, ajoutez les nouilles ramen cuites et le piment cheongyang.
- 15
Environ une minute avant d'éteindre le feu, ajoutez les champignons enoki et les pousses de soja pour conserver leur texture croquante.
- 16
Servez dans un bol et garnissez de chashu, de ciboulette et d'un œuf mollet pour terminer.
Astuces
Faites tremper les os de porc dans l'eau froide et blanchissez-les brièvement pour éliminer les impuretés — c'est la clé d'un bouillon propre et laiteux. Faites mijoter le chashu doucement à feu doux pour qu'il ne brûle pas et que l'assaisonnement pénètre bien.