Tom Yum Goong
Le tom yum goong est la célèbre soupe thaïlandaise aigre-piquante aux crevettes. Parfumé à la citronnelle, au galanga et au citron vert, ce bouillon chaud et épicé accompagne à merveille un bol de riz.
Ingrédients
Ingrédients
- Crevettes12
- Champignons shiitake4 à 6
- Tomates cerises5
- Feuilles de combava séchées4
- Citronnelle2
- Galanga10 g
- Piments thaïs séchés3
- CoriandreFacultatif
Assaisonnement
- Eau2 tasses
- Bouillon de poulet1/2 tasse
- Sauce de poisson (nam pla)4 c. à soupe
- Jus de citron vert3 c. à soupe
- Lait de coco1/4 de tasse
- Huile pimentée4 c. à soupe
- Flocons de piment (gochugaru)2 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Sauce srirachaFacultatif
Préparation
- 1
Retirez le boyau des crevettes sur le dos. Ne jetez pas les têtes et les carapaces : gardez-les pour préparer le bouillon.
- 2
Coupez les champignons et les tomates cerises en deux, et émincez finement le galanga. Coupez la citronnelle en deux et écrasez-la légèrement pour libérer son arôme. À défaut de citronnelle, utilisez du zeste de citron.
- 3
Dans une casserole préchauffée, mettez l'huile pimentée et les flocons de piment, puis faites revenir les têtes et carapaces de crevettes, les piments thaïs séchés et le galanga. Versez l'eau et le bouillon de poulet, laissez bien mijoter, puis filtrez.
- 4
Portez le bouillon filtré à ébullition avec les feuilles de combava, la citronnelle, les champignons et les tomates cerises, puis ajoutez le lait de coco et les crevettes nettoyées et redonnez un bouillon.
- 5
Assaisonnez avec le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre, puis terminez avec de la coriandre.
- 6
Ajoutez un peu plus de sauce sriracha pour ajuster le piquant selon votre goût.