Tom Kha Gai (soupe thaïe au poulet et lait de coco)
Moins célèbre que le Tom Yum mais tout aussi addictif, le Tom Kha Gai est une soupe de poulet thaï-laotienne à base d'un bouillon soyeux au lait de coco. Galanga, citronnelle, citron vert et sauce de poisson la rendent acidulée et crémeuse, avec une chaleur pimentée légère. Filet de poulet, crevettes, champignons et tomates cerises en environ 30 minutes.
Ingrédients
Ingrédients
- Aiguillettes de poulet200 g
- Crevettes décortiquées8 pièces
- Champignons de Paris3 pièces
- Tomates cerises8 pièces
- Oignon1/2
- Coriandre1 poignée
- Citronnelle2 tiges
- Lait de coco200 ml
- Eau200 ml
Sauce et assaisonnement
- Sauce de poisson (nuoc-mâm)2 c. à soupe
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Gingembre en poudre1/2 c. à café
- Bouillon de poulet1 c. à soupe
- Piments séchés entiers (peperoncino)5-6 pièces
- Allulose (ou sucre)1 c. à soupe
Préparation
- 1
Retirez les racines de la coriandre et coupez-la en tronçons de 3-4 cm. Coupez les champignons et l'oignon en gros dés, et coupez les tomates cerises en deux.
- 2
Incisez légèrement le dos des crevettes. Elles s'ouvrent joliment à la cuisson, mais vous pouvez sauter cette étape.
- 3
Mettez dans une casserole le poulet, les crevettes, les champignons, les tomates cerises, l'oignon et la coriandre. Si la citronnelle est longue, coupez-la en deux et écrasez-la légèrement pour libérer son parfum avant de l'ajouter.
- 4
Versez 200 ml de lait de coco et 200 ml d'eau dans un rapport 1:1. Le lait de coco donne au bouillon son onctuosité, une bonne marque le rendra encore plus savoureux.
- 5
Ajoutez 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 de jus de citron vert, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, les piments entiers, 1 c. à soupe d'allulose et 1 de bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Équilibrez l'acide, le salé et le sucré, et ajustez à votre goût.
- 6
Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Le lait de coco peut se dissocier s'il bout fort trop longtemps, gardez donc un frémissement doux.
- 7
Versez dans un bol et décorez avec la coriandre réservée. Dégustez avec du riz ou nature ; un dernier trait de citron vert rehausse encore le parfum.