Curry vert thaïlandais (Gaeng Keow Wan Kai)
Un savoureux curry vert thaïlandais, le gaeng keow wan kai, généreux en lait de coco. « Gaeng » signifie curry, « keow » vert, « wan » sucré et « kai » poulet. Le poulet et les légumes sont sautés avec de la pâte de curry vert, puis mijotés dans du lait de coco pour donner un plat parfumé, à la fois doux et épicé. Il se marie à merveille avec du riz ou du pain.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Blanc de poulet1 morceau
- Aubergine1/2
- Champignons shimeji1 poignée
- Champignons de Paris5
- Piment oiseau2
- Basilic thaï (basilic sacré)selon le goût
Base du curry
- Huile de coco1 c. à soupe
- Pâte de curry vert1 c. à soupe
- Lait de coco1 tasse
- Eau1/2 tasse
- Sucre de palme10 g
- Bouillon de poulet1/2 c. à café
- Poivre noir1/8 c. à café
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients.
- 2
Le basilic thaï (basilic sacré) est incontournable dans le curry vert en Thaïlande. Omettez-le si vous n'en trouvez pas.
- 3
L'aubergine thaïe a un goût très proche de l'aubergine que nous connaissons ; utilisez une aubergine ordinaire à défaut.
- 4
Coupez l'aubergine en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 5
Coupez également les champignons de Paris en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 6
Coupez le piment oiseau en biais.
- 7
Coupez le blanc de poulet en tranches d'environ 7-8 mm d'épaisseur.
- 8
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Utilisez de l'huile de coco comme matière grasse.
- 9
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de coco dans la poêle chaude.
- 10
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert.
- 11
Faites revenir 2 à 3 minutes en veillant à ne pas la brûler.
- 12
Ajoutez le blanc de poulet tranché et faites revenir.
- 13
Lorsque la surface du poulet devient blanche, ajoutez l'aubergine et les champignons et faites revenir.
- 14
Continuez à faire sauter pour que rien ne brûle.
- 15
Une fois le tout mélangé, versez 1 tasse de lait de coco et portez à frémissement. Pour un curry plus riche, ajoutez plus de lait de coco ; pour l'alléger, ajoutez plus d'eau ou de bouillon.
- 16
Ajoutez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon.
- 17
Laissez bien frémir.
- 18
Ajoutez 10 g de sucre de palme. Le curry vert est un curry sucré, cela peut donc paraître beaucoup ; réduisez la quantité si vous le préférez moins sucré, et divisez-la par deux avec du sucre ordinaire.
- 19
Si vous avez utilisé de l'eau, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de bouillon de poulet.
- 20
Ajoutez 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Goûtez et rectifiez avec de la sauce de poisson si nécessaire.
- 21
Laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- 22
Terminez en ajoutant le basilic thaï et le piment oiseau, donnez un bouillon rapide, et votre curry vert thaïlandais, gaeng keow wan kai, est prêt !
- 23
Ce curry vert thaïlandais doux et épicé dégage un arôme de coco irrésistible. C'est un curry liquide, façon soupe, qui accompagne aussi bien le riz que le pain. Régalez-vous !
Astuces
La pâte de curry vert du commerce facilite grandement la recette. Vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre ordinaire : utilisez-en seulement la moitié. Utilisez les champignons que vous avez sous la main et ajoutez de la citronnelle, du galanga ou des feuilles de combava selon votre goût. Assaisonnez avec de la sauce de poisson, ou omettez-la si votre pâte de curry est déjà salée.