Tendon (bol de riz au tempura)
Un bol de riz japonais au tempura : du tempura croustillant posé sur le riz et nappé de sauce tendon aigre-douce. Sur un riz au beurre parfumé et couronné d'un œuf poché, on obtient un bol débordant d'umami.
Ingrédients
Principal
- Riz cuit chaud1 bol
- BeurreUn peu
- Tempura assortiSelon le goût
- Œuf (à pocher)1 pièce
- CibouleUn peu
- Poudre d'algue verte (aonori)Un peu
Sauce tendon
- Mirin10 c. à s.
- Saké (vin de riz)3 c. à s.
- Sauce soja8 c. à s.
- Sauce soja pour sushi1 c. à s.
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Flocons de bonite (katsuobushi)1 poignée
- Piment cheongyang2 pièces
- Ciboule1 tige
Préparation
- 1
Mettez du riz chaud dans un bol et déposez dessus une noix de beurre. Le riz au beurre n'est pas du tout écœurant : l'arôme parfumé et légèrement salé du beurre l'imprègne et le rend encore meilleur.
- 2
Disposez joliment le tempura croustillant sur le riz.
- 3
Arrosez généreusement et uniformément de sauce tendon pour pouvoir la mélanger au riz en mangeant.
- 4
Pochez l'œuf au bain-marie à environ 80 °C pour obtenir un œuf très tendre et soyeux.
- 5
Déposez l'œuf poché, parsemez de ciboule finement émincée et de poudre d'algue verte : les couleurs s'animent, c'est prêt.