Porc aigre-doux (Tangsuyuk)
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur : un porc aigre-doux maison. La sauce sucrée-acidulée et les poivrons croquants en font un plat que toute la famille adore.
Ingrédients
Principal
- Filet mignon de porc300 g
- SelUne pincée
- PoivreUne pincée
- Jaune d'œuf1
- Fécule de pomme de terre250 g
- Huile de pépins de raisin (pour la pâte)1 c. à s.
- Oignon1/2
- Poivron jaune1/2
- Poivron rouge1/2
- Poivron vert1/2
- Huile de pépins de raisin (pour la friture)250 ml
Sauce
- Eau250 ml
- Poudre de citron3 c. à s.
- Sucre3 c. à s.
- SelUne pincée
- Fécule de pomme de terre (pour lier)1/2 c. à s.
Préparation
- 1
Mettez la fécule de pomme de terre dans un bol, versez l'eau, mélangez bien et laissez reposer sans bouger pendant 4 heures pour que la fécule se dépose.
- 2
Videz l'eau claire du dessus et récupérez la fécule humide déposée au fond.
- 3
Coupez le filet de porc en lanières de l'épaisseur d'un doigt, mettez-les dans un sac plastique, salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes.
- 4
Pendant ce temps, préparez les poivrons et l'oignon, et réservez le jaune d'œuf. Mélangez eau, poudre de citron, sucre et sel pour la sauce liquide, et délayez 1/2 c. à s. de fécule humide avec un peu d'eau pour obtenir une liaison.
- 5
Ajoutez le jaune d'œuf à la viande assaisonnée et malaxez dans le sac, puis ajoutez la fécule humide et mélangez pour bien enrober. Ajouter 1 c. à s. d'huile de pépins de raisin ici aide les morceaux à se séparer à la friture.
- 6
Versez généreusement de l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faites frire la viande à feu moyen (environ 180 °C). Quand le dessous est doré, retournez une fois, puis, une fois cuite, égouttez sur une grille.
- 7
Laissez 2 c. à s. d'huile de friture dans la poêle, faites revenir brièvement les légumes, puis versez la sauce liquide. À ébullition, incorporez la liaison en remuant pour épaissir, ajoutez la viande frite, mélangez rapidement et éteignez le feu aussitôt.
- 8
Dressez joliment. La sauce aigre-douce est délicieuse jusqu'à la dernière goutte.
Astuces
1. La fécule humide met du temps à se déposer : préparez-la à l'avance et gardez-la au frais. Si vous manquez de temps, la fécule sèche convient aussi. 2. La même méthode fonctionne très bien avec du blanc de poulet pour un résultat tendre. 3. Pas de poudre de citron ? Remplacez par 3 c. à s. de vinaigre avec un peu plus de sucre. 4. Ajoutez la liaison petit à petit en remuant, sinon elle formera des grumeaux.