Tangpyeongchae
Le tangpyeongchae réunit des ingrédients colorés en un plat harmonieux : une salade classique de gelée de haricot mungo.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Gelée de haricot mungo (cheongpomuk)1 bloc
- Bœuf (maigre)50 g
- Champignons shiitake2
- Minari (persil d'eau)40 g
- Piment rouge1/2
- Œuf1
- Algue séchée (gim)1/2 feuille
Marinade pour le bœuf
- Sauce soja1/2 c. à soupe
- SucreUne pincée
- Oignon vert haché1 c. à café
- Ail haché1/2 c. à café
- Huile de sésame1/2 c. à soupe
- SelUn peu
- Poivre noir mouluUn peu
Assaisonnement des champignons
- Sauce soja1 c. à café
- Sucre1/2 c. à café
- Huile de sésameUn peu
Préparation
- 1
Coupez le bœuf maigre en fines lanières et assaisonnez-le avec la marinade.
- 2
Réhydratez les shiitake séchés, retirez les pieds, émincez les chapeaux et mélangez-les avec l'assaisonnement.
- 3
Séparez le blanc et le jaune d'œuf, faites-les cuire en fines omelettes jaune et blanche, puis émincez-les.
- 4
Ne gardez que les tiges du minari et blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante.
- 5
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et faites sauter le bœuf et les shiitake assaisonnés.
- 6
Réfrigérez la gelée de haricot mungo jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis coupez-la en fines lanières.
- 7
Coupez le minari blanchi en tronçons de 5 cm ; coupez le piment rouge en deux, retirez les graines et émincez-le finement.
- 8
Blanchissez rapidement la gelée de haricot mungo émincée dans l'eau bouillante, rincez et égouttez.
- 9
Mélangez la gelée de haricot mungo égouttée avec le sel et l'huile de sésame, disposez les garnitures par-dessus, mélangez délicatement et servez.