Soupe épicée au boudin noir coréen (Sundae-guk)
Du boudin noir coréen (sundae) à la texture ferme, mijoté dans un bouillon d'os de bœuf riche avec une pâte épicée — une soupe réconfortante prête en seulement 15 minutes, parfaite contre la gueule de bois ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Principaux
- Boudin coréen (sundae)400 g
- Bouillon d'os de bœuf1 paquet
Marinade
- Flocons de piment (gochugaru)2 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Poudre de champignon shiitake1 c. à s.
- Piment cheongyang1-2 piments
- Poivre noirUn peu
Garniture
- Poudre de graines de périllaSelon le goût
- Cibouletteselon le goût
- Oignon vertSelon le goût
Préparation
- 1
Préparez du boudin coréen sous vide (sundae) — il est parfait comme repas, en-cas nocturne ou accompagnement pour boire un verre.
- 2
Faites cuire le sundae à la vapeur pendant environ 10 minutes. Comme il finira dans la soupe, une légère cuisson à la vapeur suffit.
- 3
Préparez la pâte épicée : mélangez 5 c. à soupe de bouillon d'os de bœuf avec 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. à soupe d'ail émincé, 1 c. à soupe de poudre de shiitake, du piment cheongyang et du poivre noir.
- 4
Préparez le bouillon d'os de bœuf — c'est à peu près tout ce qu'il faut pour la base de la soupe.
- 5
Portez le bouillon d'os de bœuf à ébullition, ajoutez le sundae cuit à la vapeur et tranché, puis incorporez la pâte épicée préparée.
- 6
Laissez mijoter encore un peu, puis ajoutez la ciboulette et l'oignon vert coupés.
- 7
Terminez avec une cuillère à soupe de poudre de graines de périlla.
- 8
Votre sundae-guk épicée est prête. Si les abats vous semblent trop lourds, vous pouvez mijoter principalement du sundae pour une version plus douce.
- 9
Trempez chaque cuillerée dans la pâte épicée pour équilibrer la richesse. Un excellent accompagnement pour boire un verre ou une soupe anti-gueule de bois.