Calmar sauté de Baek Jong-won
Le calamar sauté de Baek Jong-won est un plat aigre-doux et épicé plein de saveurs fumées, obtenu en faisant d'abord revenir des oignons verts dans l'huile. Garni de chou, d'oignon et de carotte, et sauté rapidement avec le calamar à feu vif, il est facile à réaliser mais impressionnant — un excellent accompagnement pour le riz et un parfait en-cas pour l'apéro.
Ingrédients
Principal
- Calmar2 (gros)
- Chou1/4 de chou
- Carotte1/2
- Oignon1
- Piment vert2
- Oignon vert2 tiges
Sauce et assaisonnement
- Huile de cuisson3 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment coréenne)1 c. à soupe
- Sauce soja5 c. à soupe
- Poudre de piment rouge (gochugaru)3 c. à soupe
- Eau1/2 tasse
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Graines de sésame grilléesselon le goût
Préparation
- 1
Coupez le chou, la carotte, l'oignon et la moitié de l'oignon vert en longues lanières épaisses, et coupez les piments verts en biais en gros morceaux. Nettoyez bien le calmar et coupez-le en bouchées.
- 2
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et l'oignon vert finement haché dans la poêle, allumez le feu et faites sauter. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que ce soit doré afin de libérer une bonne quantité d'huile parfumée à l'oignon vert.
- 3
Une fois l'oignon vert doré, ajoutez le calmar et faites sauter, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites sauter le tout ensemble.
- 4
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail haché et 1 cuillère à soupe de gochujang et faites sauter. Réduisez le temps de cuisson au minimum : ajoutez l'ail et secouez la poêle pour mélanger en faisant sauter, puis faites sauter rapidement le gochujang de la même façon.
- 5
Ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de poudre de piment et faites sauter. Si c'est trop sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et continuez à faire sauter.
- 6
Ajoutez tous les légumes coupés dans la poêle où vous faisiez sauter.
- 7
Faites sauter brièvement en mélangeant bien pour que les légumes ne ramollissent pas, et juste avant de retirer du feu, versez l'huile de sésame en filet pour finir.
- 8
Dressez-le de manière appétissante et parsemez de graines de sésame grillées. C'est prêt ! Bon appétit.
Astuces
Faites sauter l'ail et le gochujang brièvement à feu vif pour qu'ils ne brûlent pas et donnent un piquant net. Faites sauter les légumes seulement brièvement à la fin pour les garder croquants, et versez l'huile de sésame juste avant d'éteindre le feu pour préserver son arôme fumé et sa saveur de noisette.