Tortilla de pommes de terre espagnole (Tortilla de Patatas)
La tortilla de patatas est le plat familial emblématique de l'Espagne, composé uniquement de pommes de terre et d'œufs. Les pommes de terre sont cuites doucement dans l'huile d'olive, puis mélangées aux œufs battus et cuites en une omelette épaisse et généreuse. Des ingrédients simples, mais un cœur fondant et une surface dorée — délicieuse chaude ou à température ambiante.
Ingrédients
Ingrédients
- Pomme de terre1
- Œuf3
- SelSelon le goût
- Huile d'oliveGénéreusement
Préparation
- 1
Coupez la pomme de terre en fines tranches. Vous pouvez la couper en petits dés, mais les tranches fines cuisent plus vite.
- 2
Mettez la pomme de terre dans un bol et assaisonnez de sel.
- 3
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour bien enrober les pommes de terre. L'huile vierge extra est idéale, mais l'huile d'olive ordinaire convient aussi. L'important est d'en mettre assez pour qu'elle forme une couche au fond du bol — les pommes de terre vont cuire comme frites dans l'huile.
- 4
Passez la pomme de terre au micro-ondes pendant 5 minutes.
- 5
Pendant ce temps, battez les œufs dans un autre bol et assaisonnez d'une pincée de sel. Un peu de poivre est agréable aussi. Mélangez bien.
- 6
Sortez la pomme de terre et vérifiez la cuisson. Elle est prête quand une fourchette s'y enfonce facilement ou qu'elle s'effrite doucement. Si elle n'est pas assez cuite, mélangez de haut en bas et prolongez d'environ 3 minutes.
- 7
Une fois la pomme de terre cuite, écrasez-la en petits morceaux à la cuillère ou à la fourchette. Ne la réduisez pas complètement en purée — gardez un peu de texture. Cela la refroidit aussi un peu, pour que les œufs ne prennent pas immédiatement.
- 8
Versez les œufs battus sur la pomme de terre, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel une dernière fois. Comme vous avez déjà salé la pomme de terre et les œufs, il n'en faudra pas beaucoup.
- 9
Versez le mélange pommes de terre-œufs dans une poêle et étalez-le uniformément. Comme vous avez déjà ajouté beaucoup d'huile d'olive aux pommes de terre, inutile d'en rajouter. Feu moyen, pas fort, sinon le dessous brûle et le dessus reste cru.
- 10
Quand le dessous a pris et que la forme tient, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson un peu. (Comme sur la photo, si vous tirez sur le bord et qu'aucun œuf liquide ne s'écoule, c'est le moment de baisser le feu.)
- 11
En Espagne, on la retourne en posant un couvercle ou une assiette plus grande que la poêle par-dessus, en la renversant, puis en la faisant glisser à nouveau dans la poêle. Si vous n'êtes pas sûr, couvrez simplement d'un couvercle et attendez environ 5 minutes que le dessus prenne.
- 12
Elle est délicieuse même un peu baveuse ! Je la préfère légèrement coulante à cœur, qui fond en bouche, plutôt que bien cuite et ferme.
Astuces
Dégustez-la nature ou avec un peu de ketchup à côté. Savourez cette tortilla à l'espagnole !