Croquettes crémeuses (croquetas à l'espagnole)
Croustillantes dehors, crémeuses dedans : voilà tout l'intérêt de ces croquettes. On prépare une béchamel épaisse en cuisant la farine dans le beurre puis en incorporant le lait, on y mêle beaucoup de surimi, on laisse prendre au froid, on façonne, on pane à la chapelure et on frit. C'est exactement ainsi qu'on fait les croquetas dans les bars à tapas espagnols — glissez-y du fromage, du bacon ou du jambon pour une bouchée encore meilleure. Parfaites avec un verre de vin.
Ingrédients
Garniture crémeuse
- Lait300 g
- Beurre40g
- Farine60 g
- Oignon1
- Bâtonnets de surimi18 bâtonnets
- SelUn peu
- Poivre noirUn peu
Panure
- FarineSelon besoin
- Œuf2
- ChapelureSelon besoin
Préparation
- 1
Hachez finement l'oignon.
- 2
Effilochez les bâtonnets de surimi en fines lanières dans le sens des fibres.
- 3
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à disparition de l'odeur de farine crue : cela forme un roux.
- 5
Versez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.
- 6
Incorporez le surimi effiloché et assaisonnez de sel et de poivre.
- 7
Bien mélangée, la préparation se rassemble en une masse ferme, semblable à une pâte.
- 8
Transférez dans un récipient et laissez raffermir au congélateur environ 30 minutes : le façonnage sera bien plus facile.
- 9
Une fois raffermie, sortez-la et façonnez des portions de la taille d'une bouchée.
- 10
Panez chaque pièce dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure, dans cet ordre.
- 11
Faites frire dans une huile à 170–180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Si un peu de chapelure remonte en 3 à 5 secondes, l'huile est à bonne température.
Astuces
Pour la température de l'huile, jetez-y un peu de chapelure : si elle remonte en 3 à 5 secondes, c'est parfait (environ 170–180 °C). Glissez du fromage ou du bacon ou du jambon finement haché à l'intérieur pour une croqueta plus authentique. Si l'appareil est trop mou, il est difficile à façonner : faites-le bien raffermir au congélateur.