Spaghettis aux Boulettes de Viande

Ingrédients

Préparation

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   Émincez finement un demi-oignon et laissez-le tremper dans l'eau froide pour adoucir son piquant et révéler son côté sucré. Incisez une croix à la base d'une tomate bien mûre, plongez-la dans l'eau bouillante salée (1/2 c. à café de sel), puis pelez-la et retirez les graines. Parez légèrement le pied des champignons et coupez-les en lamelles, ainsi que 3 gousses d'ail émincées finement. Rincez le maïs en conserve deux fois et égouttez-le bien.

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   Épongez la viande hachée avec du papier absorbant pour retirer l'excès de sang, puis incorporez tous les ingrédients des boulettes, sauf la chapelure, en mélangeant bien.

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   Ajoutez la chapelure petit à petit en surveillant la consistance de la préparation, et pétrissez bien. Formez une boule, puis claquez-la environ 50 fois contre un grand saladier : cela développe l'élasticité et donne des boulettes bien fermes et moelleuses.

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   Saupoudrez légèrement un plat allant au four de farine (ou de fécule), puis disposez les boulettes façonnées dessus. Si la surface semble encore humide, saupoudrez d'un peu plus de farine.

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   Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 18 à 20 minutes. Si vous utilisez une poêle à la place, saisissez les boulettes des deux côtés dans un peu d'huile, puis couvrez pour les cuire à cœur.

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   Préparez à l'avance la sauce tomate, la viande de porc hachée pour la sauce, ainsi que l'eau de cuisson des pâtes.

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   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils dorent.

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   Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée (1/2 c. à café de sel) pendant environ 6 minutes.

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   Lorsque l'oignon devient translucide et doré, augmentez le feu et ajoutez les champignons.

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    Assaisonnez de sel et de poivre, faites revenir rapidement les champignons (sauter), puis réservez-les dans un bol à part.

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    Ajoutez le porc haché pour la sauce dans la poêle chaude et faites-le revenir en incorporant 1 cuillère à café de sauce soja assaisonnée.

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    Ajoutez la sauce tomate, la tomate ébouillantée et le maïs. Pour un peu de piquant, incorporez 1 cuillère à café de gochujang (ou de sauce arrabbiata).

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    Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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    Ajoutez les spaghettis cuits et ajustez la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson, en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Incorporez l'oignon et les champignons sautés ainsi que les boulettes, puis terminez avec du persil et un peu de poivre.

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    Dressez les spaghettis dans l'assiette de façon à bien voir les boulettes, puis terminez en saupoudrant de parmesan râpé.