Travers de porc braisés au soja (Deung-galbi-jjim)
Une recette en or de travers de porc braisés au soja, digne de toutes les tables d'invités ! Les travers sont trempés puis blanchis avec des aromates pour éliminer toute odeur forte, puis braisés dans une sauce au soja, au sirop de prune et au sirop de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants : un plat principal remarquable.
Ingrédients
Principal
- Travers de porc600 g
- Feuilles de laurierun peu (pour blanchir)
- Grains de poivreun peu (pour blanchir)
- Gousses d'ail5 gousses
- Oignon vert émincéun peu (facultatif)
- Cibouletteun peu (pour garnir)
- Graines de sésameun peu (pour garnir)
Sauce
- Eau350 ml
- Sucre2 c. à soupe
- Sauce soja4 c. à soupe
- Sirop de prune1 c. à soupe
- Sirop de maïs2 c. à soupe
- Vin de cuisine2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
Préparation
- 1
Préparez 600 g de travers de porc.
- 2
Faites tremper les travers coupés dans de l'eau propre pour en retirer le sang.
- 3
Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante et blanchissez les travers une fois.
- 4
Rincez les travers blanchis à l'eau propre pour retirer les impuretés, puis placez-les dans un wok ou une casserole.
- 5
Mélangez 350 ml d'eau avec 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop de prune, 2 c. à soupe de sirop de maïs, 2 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 2 c. à soupe d'ail haché pour faire la sauce.
- 6
Versez la sauce préparée sur les travers dans le wok.
- 7
Ajoutez un peu d'oignon vert émincé (facultatif) et 5 gousses d'ail entières.
- 8
Faites bouillir à feu vif pendant environ 30 minutes ; dès que la sauce se réduit, baissez à feu moyen-doux et laissez réduire lentement.
- 9
Dressez dans un plat, parsemez généreusement de ciboulette et de graines de sésame, et servez.
Astuces
Tremper les travers pour en retirer le sang et les blanchir avec une feuille de laurier et des grains de poivre élimine toute mauvaise odeur. Faites bouillir à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux dès que la sauce se réduit, pour qu'elle glace sans brûler.