Pancakes soufflés
Des pancakes soufflés hauts et aériens comme des nuages, obtenus en incorporant délicatement une meringue ferme à une pâte aux jaunes d'œufs, puis en les cuisant à la vapeur à feu très doux. Une simple poêle suffit pour un résultat digne d'un café, à la maison.
Ingrédients
Pâte aux jaunes
- Farine (T45)45 g
- Levure chimique2 g
- Jaune d'œuf2
- Laitselon besoin
Meringue
- Blanc d'œuf2
- Sucre30 g
- Jus de citron1 goutte
Préparation
- 1
Mélangez 45 g de farine à gâteau et 2 g de levure chimique. Tamiser les ingrédients secs ensemble donnera une pâte plus lisse.
- 2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Ajoutez les ingrédients secs de l'étape 1 dans le bol des jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
- 3
Ajoutez le lait petit à petit à la pâte aux jaunes, en remuant jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse mais coulante.
- 4
Ajoutez une goutte de jus de citron aux blancs d'œufs et commencez à les battre au batteur électrique. Incorporez 30 g de sucre en 2 à 3 fois pendant que vous battez. Veillez à ce qu'aucune trace d'eau ni de jaune ne se mêle aux blancs, sinon la meringue ne montera pas.
- 5
Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants qui tiennent bien.
- 6
Ajoutez la moitié de la meringue à la pâte aux jaunes et incorporez-la délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 7
Incorporez le reste de la meringue avec un mouvement léger de coupe et de pliage, sans trop mélanger. Quelques traces sont acceptables : garder la meringue aérée est le plus important.
- 8
Huilez légèrement une poêle et essuyez-la avec du papier absorbant pour ne laisser qu'une fine couche d'huile. À feu très doux, déposez la pâte en 2 à 3 couches superposées, versez 1 c. à soupe d'eau sur le pourtour, couvrez et faites cuire à la vapeur 3 minutes. Retournez délicatement, ajoutez encore 1 c. à soupe d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 9
Servez aussitôt avec du sucre glace, des fruits frais, de la crème fouettée ou du sirop d'érable, selon vos envies.
Astuces
Le contrôle de la chaleur est essentiel : retournez les pancakes uniquement quand le dessous est bien pris, sinon ils s'affaisseront. Pour la meringue, gardez le bol et les fouets parfaitement secs et sans trace de jaune ; la moindre trace de gras empêche les blancs de bien monter.