Comment nettoyer et cuire les escargots de mer (Sora coréen)
Une façon propre de préparer les escargots de mer en les cuisant avec du soju pour éliminer l'odeur de poisson. Retirez la chair cuite et dégustez-la trempée dans du chojang (sauce vinaigrée pimentée) ou de l'huile de sésame salée.
Ingrédients
Principal
- Bigorneau / escargot de mer (sora)Selon le goût
- Soju5 c. à soupe
Préparation
- 1
Frottez bien les coquilles des escargots de mer avec une brosse ou une éponge jetable pour enlever les impuretés, puis rincez.
- 2
Mettez les escargots de mer nettoyés dans une casserole, versez assez d'eau pour les couvrir, puis ajoutez 5 cuillères à soupe de soju.
- 3
Une fois que l'eau bout, laissez cuire environ 15 minutes. Si la cuisson est trop longue, les viscères et le corps peuvent se séparer et se détacher.
- 4
Avec des baguettes, faites tourner pour extraire la chair de l'escargot, puis retirez l'opercule (le couvercle dur) attaché à l'escargot.
- 5
Séparez le corps des viscères. Coupez le corps en deux et retirez la glande salivaire toxique. Vous pouvez aussi la faire sortir en pressant avec les doigts sans couper en deux.
- 6
Séparez proprement uniquement la chair. Réservez les viscères et les morceaux de chair qui y sont attachés ; hachés et cuits en porridge (juk), ils sont délicieux.
- 7
Coupez en bouchées et dégustez trempées dans du chojang (sauce vinaigrée pimentée) ou de l'huile de sésame salée.
Astuces
Cuire avec du soju atténue l'odeur de poisson caractéristique de l'escargot de mer. Veillez à retirer la glande salivaire toxique au bout du corps et ne cuisez pas trop longtemps pour que les viscères sortent entiers sans se rompre.