Gomtang de poitrine de bœuf (bouillon d'os)
Une grande marmite de gomtang en hiver, c'est réconfortant. Les os de bœuf mijotent des heures pour donner un bouillon laiteux, puis on ajoute la poitrine pour une soupe coréenne profonde et riche.
Ingrédients
Ingrédients
- Os de jarret de bœuf1,2 kg
- Os de bœuf assortis1,2 kg
- Poitrine de bœuf600 g
- Eau3-4 fois le poids des os
- Ciboule (grosse)1/2 poignée
Assaisonnement
- SelSelon le goût
- Poivre noirSelon le goût
Préparation
- 1
Faites tremper les os de jarret et les os assortis dans l'eau 2 à 3 heures pour dégorger le sang, puis couvrez d'un peu d'eau, portez une fois à forte ébullition et rincez à l'eau froide.
- 2
Ajoutez de l'eau soit 3 à 4 fois le poids des os, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux-moyen et laissez mijoter environ 4 heures.
- 3
Répétez l'étape 2 trois fois. Versez chaque bouillon dans une casserole en inox, laissez refroidir et retirez le gras qui remonte à la surface.
- 4
Lors de la troisième cuisson des os, ajoutez les morceaux de poitrine ou de jarret (dégorgés dans l'eau) dans la marmite environ 2 heures avant la fin.
- 5
Mélangez les trois bouillons, portez encore une fois à ébullition, puis versez le bouillon dans des bols, disposez la viande tranchée dessus et assaisonnez de sel, poivre et ciboule selon le goût.
Astuces
Dégorgez bien le sang des os pour que le bouillon n'ait pas d'odeur forte.