Siraegi Namul (feuilles de radis séchées sautées)
Un accompagnement namul traditionnellement dégusté à Jeongwol Daeboreum (la première pleine lune de l'année lunaire), préparé en massant des feuilles de radis séchées et réhydratées avec de la sauce soja pour soupe et de l'huile de périlla, puis en les laissant mijoter dans un bouillon d'anchois et en les finissant avec une pincée de graines de périlla moulues. Facile à préparer, aussi bon en accompagnement de riz que mélangé dans un bibimbap.
Ingrédients
Ingrédients
- Feuilles de radis séchées réhydratées (siraegi)300 g
- Ciboule (oignon vert)1/2 tige
- Sauce soja pour soupe2 c. à soupe
- Huile de périlla2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Graines de périlla moulues2 c. à soupe
- Bouillon d'anchois1,5 tasse
Préparation
- 1
Frottez les extrémités des feuilles de radis réhydratées pour retirer la peau fibreuse, puis rincez-les soigneusement à l'eau claire et égouttez-les dans une passoire.
- 2
Une fois égouttées, coupez les feuilles de radis en morceaux de 5 cm.
- 3
Émincez finement l'oignon vert.
- 4
Dans une poêle, mélangez les feuilles de radis avec la sauce soja pour soupe, l'huile de périlla et l'ail émincé, puis massez bien le tout.
- 5
Laissez reposer les feuilles assaisonnées au moins 15 minutes, puis faites-les revenir à feu moyen-doux. Après une brève cuisson, ajoutez le bouillon d'anchois et laissez réduire.
- 6
Une fois le bouillon réduit d'environ un tiers, ajoutez l'oignon vert émincé et les graines de périlla moulues, puis poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps — cela donne au plat une saveur d'anchois subtile et savoureuse.
Astuces
Le namul peut rester mal cuit s'il est sauté à feu vif. Faites-le revenir à feu moyen, puis terminez à feu doux pour une cuisson douce — c'est ce qui rend les feuilles tendres.