Siraegi-guk (soupe de fanes de radis séchées)
Une soupe coréenne réconfortante de fanes de radis séchées mijotées dans un savoureux doenjang (pâte de soja) relevé d'une pointe de piment vert cheongyang. Le bouillon est préparé avec de l'eau de riz et des anchois séchés pour une saveur profonde et réconfortante, idéale par un matin froid.
Ingrédients
Principal
- Fanes de radis séchées (siraegi, bouillies)2 tasses
- Anchois séchés (pour le bouillon)20 pièces
- Eau de rizSelon besoin
- Ciboule (oignon vert)1 tige
- Piment cheongyang2-3 pièces
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja)2-3 c. à soupe
- Ail émincé1 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez soigneusement les fanes de radis séchées déjà bouillies sous l'eau courante, puis pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, puis mélangez à la main avec le doenjang et l'ail émincé et laissez mariner environ 20 minutes.
- 3
Pour le bouillon, l'eau de riz et les anchois suffisent amplement à apporter de la saveur : inutile d'ajouter quoi que ce soit d'autre.
- 4
Mettez les fanes de radis marinées dans une casserole et versez une bonne quantité d'eau de riz. Ajustez l'eau à la taille de votre casserole.
- 5
Ajoutez les anchois et laissez mijoter environ 20 minutes pour en extraire le bouillon.
- 6
Après 20 minutes de cuisson, retirez les anchois.
- 7
Coupez la ciboule et le piment cheongyang en biais.
- 8
Ajoutez les légumes coupés et goûtez pour l'assaisonnement. Incorporez 2-3 cuillères à soupe de doenjang ; si vous préférez une saveur de soja plus douce, réduisez le doenjang et ajustez avec du sel.
- 9
Laissez mijoter encore un peu jusqu'à ce que les fanes de radis soient tendres et fondantes, et c'est prêt.
Astuces
L'eau de riz et les anchois suffisent à eux seuls à donner un bouillon merveilleusement savoureux : aucun autre ingrédient n'est nécessaire. Si vous n'aimez pas un goût prononcé de pâte de soja, réduisez le doenjang et assaisonnez plutôt avec du sel.