Sikhye (boisson coréenne sucrée au riz)

Ingrédients

Préparation

1. 1
   

   Dans une grande bassine, versez 5 tasses de malt d'orge en poudre et 25 tasses d'eau, et laissez tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Autrefois on le trempait dans l'eau tiède, mais l'eau froide donne un meilleur résultat. On trouve le malt d'orge au moulin ou au supermarché.

2. 2
   

   Frottez le malt trempé à deux mains comme si vous faisiez la lessive. Passez au tamis fin pour ne recueillir que l'eau claire, puis frottez de nouveau la pulpe restante dans cette eau pour en extraire le maximum de liquide laiteux, essorez-la bien et jetez-la. Laissez reposer environ 2 heures pour que le dépôt se dépose. Pour un sikhye très clair, vous pouvez laisser reposer une demi-journée ; si vous le laissez longtemps, gardez-le au frais pour qu'il ne tourne pas.

3. 3
   

   Utiliser un sac en coton simplifie les choses. Mettez le malt dans un sac en coton dès le départ et fermez-le, laissez tremper dans l'eau froide 1 heure, puis frottez le sac entier, essorez-le bien et sortez-le, et laissez le dépôt se déposer. Cela vous évite la corvée de passer au tamis fin.

4. 4
   

   Pendant que l'eau de malt se dépose, faites cuire le riz un peu plus sec et plus aéré que d'habitude. Mettez 2 bols de ce riz aéré dans un cuiseur à riz et saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre dessus (le sucre favorise la fermentation). Versez par-dessus uniquement l'eau de malt claire, en la filtrant de nouveau à travers un linge de coton, sans le dépôt blanc du fond. Laissez en mode « maintien au chaud » 4 à 5 heures ; quand les grains remontent à la surface, la fermentation est réussie.

5. 5
   

   Versez le contenu du cuiseur à riz dans une grande casserole et, à l'aide d'un tamis fin, prélevez juste quelques grains, rincez-les à l'eau froide et gardez-les à part au réfrigérateur (faites-les flotter ensuite sur le sikhye pour que les grains restent en surface). Ajoutez 1 à 1,5 tasse de sucre dans la casserole et portez à ébullition à feu vif ; dès que ça bout, baissez à feu moyen et laissez frémir environ 10 minutes en écumant la mousse. Une fois prêt, laissez refroidir, réfrigérez et buvez frais. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tranches de gingembre à l'ébullition.