Sigeumchi Doenjangguk (soupe coréenne au doenjang et aux épinards)
Le sigeumchi doenjangguk est une soupe savoureuse de pâte de soja préparée en dissolvant du doenjang dans un bouillon d'anchois et de kombu, puis en y ajoutant des épinards blanchis. Une pointe de piment rouge et de flocons de piment lui donne un goût net et légèrement relevé, parfait aussi bien comme soupe anti-gueule de bois que comme soupe du quotidien.
Ingrédients
Principaux
- Épinards1 poignée
- Bouillon d'anchois et de kombu4 tasses
- Piment rouge1
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1 c. à s.
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à c.
- Flocons de piment (gochugaru)Un peu
- Ail haché1 c. à c.
Préparation
- 1
Parez les racines des épinards et lavez-les bien, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante environ 15 secondes, rincez à l'eau froide et pressez pour retirer l'excès d'eau.
- 2
Versez le bouillon d'anchois et de kombu dans une casserole, passez 1 c. à soupe de doenjang au tamis pour le dissoudre dans le bouillon, puis portez à ébullition à feu vif.
- 3
Quand le bouillon arrive à ébullition, ajoutez les épinards blanchis et laissez reprendre l'ébullition une fois.
- 4
Ajoutez 1 c. à café d'ail haché pour relever la saveur du bouillon.
- 5
Assaisonnez au goût avec la sauce soja pour soupe et, si vous le souhaitez, terminez avec des flocons de piment et du piment rouge finement émincé pour une touche relevée.
Astuces
Les épinards deviennent pâteux et perdent leur couleur s'ils cuisent trop, alors blanchissez-les légèrement, ajoutez-les à la fin et ne laissez bouillir qu'une fois. Comme la salinité varie selon la marque de doenjang, ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja pour soupe, et ajoutez du piment cheongyang si vous le souhaitez plus relevé.