Tempura de crevettes japonaise
Croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, voici la tempura de crevettes japonaise classique. Contrairement à la version chinoise, elle utilise de la farine à tempura, de la farine de blé et un œuf avec de l'eau glacée pour une pâte légère. Maîtrisez la préparation des crevettes et la consistance de la pâte, et vous pourrez frire une tempura croustillante à la maison.
Ingrédients
Ingrédients
- Grosses crevettes5
- Œuf1
- Eau glacée1 tasse
- Farine de blé3 c. à soupe
- Farine à tempura3 c. à soupe
- Huile de fritureSelon besoin
Préparation
- 1
Retirez d'abord les têtes et décortiquez les crevettes en ne laissant que les queues. Il est préférable de décongeler les crevettes dans de l'eau salée.
- 2
Insérez un cure-dent dans le dos pour retirer le boyau.
- 3
Retirez la pointe (poche d'eau) de la queue pour que l'huile n'éclabousse pas à la friture.
- 4
Faites trois ou quatre entailles peu profondes sur le ventre et étirez les articulations. Ainsi la crevette ne se recroqueville pas à la friture.
- 5
Enrobez légèrement les crevettes préparées de farine. Pour la pâte, battez l'œuf dans une tasse d'eau glacée, puis incorporez la farine et la farine à tempura à parts égales.
- 6
L'ordre de mélange de la pâte compte. Ajoutez d'abord l'eau, puis l'œuf, puis la farine pour bien maîtriser la consistance.
- 7
Gardez la pâte fluide, à peu près la consistance d'une pâte à pancake. Ne mélangez pas trop pour éviter de développer le gluten, remuez juste un peu.
- 8
Chauffez l'huile à 160°C, enrobez les crevettes de pâte et faites-les glisser en partant du bord de la casserole.
- 9
Faites frire jusqu'à ce que ce soit croustillant. À ce moment, projetez un peu de pâte restante du bout des doigts sur les crevettes pour créer des éclats croustillants dessus.
- 10
Vous obtenez ainsi l'aspect croustillant caractéristique de la tempura de crevettes japonaise.
Astuces
Utilisez de l'eau glacée pour que la pâte frite soit croustillante. Mélanger la farine de blé et la farine à tempura garde l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. Veillez à garder la pâte fluide.