Shabu-shabu de bœuf et champignons
Un shabu-shabu de bœuf à la coréenne, relevé et parfumé : fines tranches de bœuf, cresson d'eau et champignons brièvement plongés dans un bouillon ardent. Une fois la viande et les légumes terminés, on fait dorer un riz sauté à l'œuf dans le bouillon restant pour une ambiance de restaurant à la maison.
Ingrédients
Principal
- Bœuf en fines tranchesSelon les besoins
- Cresson d'eau (minari)Une poignée
- PleurotesUne poignée
- Oignon1/2 pièce
Bouillon et assaisonnement
- Eau2 L
- Radis coréen1/4 pièce
- Oignon1/2 pièce
- Cébette (grosse)1 tige
- Piment rougeUn peu
- Piment cheongyangUn peu
- Algue kombu séchée, coupée5–6 morceaux
- Anchois séchésUne demi-poignée
- Piment coréen en poudre (gochugaru)3 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment coréenne)1 c. à s.
- Sauce soja2 c. à s.
- Ail haché2 c. à s.
- Sel1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu1/2 c. à c.
- Piment cheongyang haché2 c. à s.
Riz sauté
- Riz cuit1 bol
- Œufs2 pièces
- Carotte hachée1 c. à s.
- Ciboulette chinoise hachée1 c. à s.
- SelUne pincée
Préparation
- 1
D'abord, préparez le bouillon. Mettez dans une casserole 2 L d'eau, 1/4 de radis coréen, 1/2 oignon, 1 grosse cébette, du piment rouge, du piment cheongyang, 5–6 morceaux d'algue kombu et une demi-poignée d'anchois séchés, puis portez à forte ébullition. Filtrez, retirez les solides et ne gardez que le bouillon clair.
- 2
Préparez l'assaisonnement. Mélangez bien 3 c. à s. de piment en poudre, 1 c. à s. de gochujang, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d'ail haché, 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre et 2 c. à s. de piment cheongyang haché. Préparé à l'avance et laissé reposer, il n'en sera que meilleur. (Ajustez le piment cheongyang selon votre goût.)
- 3
Préparez les légumes. Coupez le cresson d'eau en morceaux de la taille d'une bouchée, effilochez les pleurotes à la main et émincez l'oignon.
- 4
Délayez deux cuillères d'assaisonnement dans le bouillon bouillant, puis ajoutez les champignons, le cresson d'eau et l'oignon et laissez-les cuire d'abord.
- 5
Une fois les légumes cuits, ajoutez le bœuf et faites-le pocher brièvement avant de le déguster.
- 6
Trempez dans une sauce soja au wasabi le bœuf, le cresson d'eau, les champignons et l'oignon pochés, et dégustez avec le bouillon relevé. Les fines tranches disparaissent en un clin d'œil.
- 7
Terminez par le riz sauté. Prélevez la majeure partie du bouillon restant et réservez-le, en ne laissant que 1–2 cuillères dans la casserole.
- 8
Ajoutez dans la casserole 1 bol de riz cuit, 2 œufs, 1 c. à s. de carotte hachée, 1 c. à s. de ciboulette chinoise hachée et une pincée de sel, puis faites sauter le tout.
- 9
Étalez le riz sauté au fond de la casserole et attendez qu'il dore et croustille, en veillant à ne pas le brûler. Servez avec un peu du bouillon réservé pour une fin bien nourrissante.