Seonji haejangguk (soupe coréenne anti-gueule de bois au sang de bœuf)
Le seonji haejangguk est une soupe anti-gueule de bois à la fois légère et profondément savoureuse, mijotée avec beaucoup de sang de bœuf coagulé, du jeune chou chinois et des germes de soja dans un bouillon d'anchois et d'algue kelp. Riche et claire même sans bouillon d'os de bœuf et riche en fer, elle apaise l'estomac et constitue un repas consistant.
Ingrédients
Principaux
- Poitrine de bœuf200g
- Seonji (sang de bœuf coagulé)900 g
- Germes de soja180 g
- Jeune chou chinois500 g
- Radis coréen1 morceau
- Oignon vert1
Bouillon
- Eau23 tasses
- Anchois séchés (pour le bouillon)35 pièces
- Algue kombu séchée (dasima)5 tranches
- Graines de piment1½ c. à soupe
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1 c. à s.
- Ail haché2 c. à s.
- Flocons de piment (gochugaru)6 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)4 c. à soupe
- Huile de sésame1½ c. à soupe
- Vin de cuisine3 c. à s.
- Sel1⅓ c. à soupe
- Sauce de poisson2½ c. à soupe
- Soju1/2 tasse
- Poivre mouluUn peu
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez 23 tasses d'eau, 35 anchois à bouillon, 5 morceaux d'algue kelp et 1½ c. à soupe de graines de piment, puis portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen et laissez infuser 10 minutes, puis filtrez au tamis fin pour obtenir environ 16 tasses de bouillon. Les graines de piment sont facultatives, et vous pouvez utiliser du bouillon d'os de bœuf à la place si vous en avez.
- 2
Coupez la base du jeune chou chinois et lavez-le, puis blanchissez-le dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, rincez à l'eau froide et laissez tremper 10 minutes pour ôter le goût herbacé. Essorez bien l'eau, coupez en gros morceaux et assaisonnez en malaxant avec 1 c. à soupe de pâte de soja, de l'ail haché, 3 c. à soupe de piment en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja pour soupe et de l'huile de sésame.
- 3
Assaisonnez la poitrine de bœuf avec de l'ail haché, 2 c. à soupe de piment en poudre, 2 c. à soupe de sauce soja pour soupe, de l'huile de sésame, 3 c. à soupe de vin de cuisine et du poivre, et laissez mariner 10 minutes. Lavez les germes de soja, coupez l'oignon vert en gros morceaux et le radis en fins carrés.
- 4
Rincez délicatement le sang de bœuf coagulé à l'eau froide pour ôter l'excès de sang. Ajoutez 1/2 tasse de soju à l'eau bouillante, mettez-y le sang et, dès que la surface se raffermit, coupez-le en gros morceaux avec une spatule en bois tout en le blanchissant 5 minutes ; puis rincez à l'eau froide et égouttez. Ajouté cru, il dégage une odeur et trouble le bouillon, alors blanchissez-le toujours d'abord.
- 5
Dans une grande casserole, faites revenir la poitrine marinée et le radis à feu moyen pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon, le chou chinois mariné et le sang de bœuf blanchi, et portez à ébullition à feu vif sans couvercle. Dès l'ébullition, baissez à feu moyen et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez l'oignon vert et les germes de soja avec 1⅓ c. à soupe de sel, 2½ c. à soupe de sauce de poisson et 1 c. à soupe de piment en poudre, et laissez cuire encore 5 minutes. Écumez de temps en temps.
- 6
Goûtez et ajustez avec du sel et du piment en poudre selon votre goût. Si vous préférez un bouillon plus épais, laissez cuire un peu plus longtemps. Servez parsemé d'oignon vert haché ou de piment cheongyang haché.
Astuces
Faites cuire le bouillon et la soupe à découvert pour que les mauvaises odeurs s'évaporent et que le bouillon reste net et rafraîchissant. N'ajoutez pas le sang de bœuf cru : blanchissez-le d'abord brièvement dans l'eau bouillante avec un trait de soju, et la soupe sera claire et sans odeur.