Seolleongtang (soupe coréenne aux os de bœuf)
Une soupe coréenne savoureuse préparée en mijotant du jarret de bœuf pendant des heures jusqu'à obtenir un bouillon blanc laiteux. Ajoutez des nouilles somyeon cuites et terminez avec de l'oignon vert, du sel et du poivre pour un bol réconfortant et nourrissant.
Ingrédients
Principal
- Jarret de bœuf3 kg
- Oignon1
- Oignon vert3 tiges
- Sel200 g
- Poivre noir100 g
- Concentré de bouillon d'os de bœuf500 g
- Nouilles somyeon (fines nouilles de blé)200 g
Préparation
- 1
Faites tremper le jarret de bœuf dans l'eau froide pour éliminer le sang, puis mettez-le à bouillir en partant d'eau froide pour faire le bouillon.
- 2
Retirez la viande et les légumes du bouillon, puis ajoutez le concentré de bouillon d'os de bœuf. Dès l'ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 3
Dès que le bouillon bout, écumez la mousse et les impuretés, puis ajoutez l'oignon vert et l'oignon et continuez à bouillir. (Laissez mijoter environ 1 à 1h30.)
- 4
Laissez refroidir la viande réservée, puis coupez-la en fines tranches.
- 5
Faites cuire les nouilles somyeon. (Ajoutez les nouilles à l'eau bouillante en remuant pendant la cuisson, et chaque fois que l'eau déborde en bouillant, ajoutez de l'eau froide — répétez cela trois fois, puis égouttez et rincez à l'eau froide.)
- 6
Dans un bol, disposez les nouilles, la viande et l'oignon vert dans cet ordre, puis versez le bouillon chaud pour terminer.
Astuces
Cette recette est prévue pour une grande quantité d'environ 60 portions. En cuisinant à la maison, réduisez les quantités d'ingrédients selon le nombre de convives.