Samgyetang (soupe de poulet au ginseng)
Le samgyetang est la soupe fortifiante estivale emblématique de la Corée : un jeune poulet entier farci de riz gluant trempé, d'ail, de jujube et d'herbes médicinales, mijoté jusqu'à tendreté dans une cocotte-minute. La viande devient fondante dans un bouillon riche, et une sauce à tremper aigre-douce et épicée coupe le gras pour un bol nourrissant et réconfortant.
Ingrédients
Principal
- Jeune poulet entier (poussin)1
- Ormeau1
- Sachet d'herbes médicinales (pour samgyetang)1 sachet
- Riz gluant trempé1 poignée
- Gousses d'ail5 gousses
- Jujube (datte rouge)2
- Eau2 L
- Selun peu
- Poivre noirun peu
Sauce à tremper
- Bouillon de poulet1/4 tasse
- Flocons de piment (gochugaru)1/4 tasse
- Moutardeun peu
- Sauce soja2 c. à s.
- Vinaigre2 c. à s.
- Sucre1/3 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Oignon vertun peu
Préparation
- 1
Rincez le poulet et coupez le croupion, puis garnissez la cavité de riz gluant trempé pendant environ 30 minutes.
- 2
Croisez les pilons l'un sur l'autre et fixez-les avec un cure-dent. Vous pouvez aussi inciser une cuisse et y glisser l'autre.
- 3
Mettez 2 L d'eau, le sachet d'herbes, le jujube, les gousses d'ail et le poulet préparé dans la cocotte-minute. Fermez le couvercle et portez à ébullition à feu vif ; dès que la soupape commence à s'agiter, baissez à feu moyen et faites cuire 10 minutes, puis relâchez la vapeur.
- 4
Ajoutez l'ormeau préparé avec un peu de poivre et de sel, puis faites cuire 10 minutes de plus de la même façon. Une fois cuit, ajoutez l'oignon vert et rectifiez en sel. Le bouillon de poulet étant prêt, préparez la sauce à tremper.
- 5
Mélangez 1/4 tasse de bouillon de poulet, 1/4 tasse de gochugaru, un peu de moutarde, 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de vinaigre, 1/3 c. à s. de sucre, 1 c. à s. d'ail haché et un peu d'oignon vert jusqu'à obtenir un mélange homogène pour faire la sauce à tremper.
- 6
Le samgyetang et la sauce à tremper sont tous les deux prêts.
- 7
Cuit à la cocotte-minute, le poulet devient parfaitement tendre, avec une chair fondante.
- 8
Trempez le poulet dans la sauce et goûtez. La sauce aigre-douce et épicée se marie à merveille avec la viande et rehausse la saveur du samgyetang. La servir avec cette sauce plutôt qu'avec le classique sel-huile la rend bien plus rafraîchissante.