Kimchi vieilli braisé à la poitrine de porc (kimchi-jjim)
Un incontournable de l'hiver : du kimchi vieilli braisé doucement avec un morceau de poitrine de porc. Le doenjang et la crevette salée ôtent l'odeur du porc, et la graisse fondue imprègne le kimchi pour une saveur profonde et riche qui vous fera reprendre du riz.
Ingrédients
Ingrédients
- Poitrine de porc600g
- Kimchi vieilli1/4 de pied
- Oignon1/2
- Piment cheongyang1
- Oignon vert1/2 tige
Assaisonnement
- Vin de riz3 cuillères à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembre en poudre1/3 c. à soupe
- Poivre noirselon le goût
- Sucre1/2 tasse
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1/2 tasse
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1/2 cuillère
- Crevettes salées1 c. à soupe
- Flocons de piment (gochugaru)3 cuillères à soupe
- Eau600 ml
Préparation
- 1
Coupez la poitrine de porc en 4 morceaux et ne retirez qu'une partie du gras. (L'échine ou l'épaule de porc conviennent aussi.)
- 2
Assaisonnez le porc avec 3 c. à s. de vin de riz, 1/3 c. à s. de gingembre en poudre, 1 c. à s. d'ail haché et une pincée de poivre ; massez bien.
- 3
Préparez le liquide de braisage : mélangez 600 ml d'eau avec 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de sauce soja pour soupe, 1 c. à s. de crevette salée et 1/2 c. à s. de doenjang. Le doenjang ôte l'odeur du porc ; ajustez la crevette salée selon la salinité de votre kimchi.
- 4
Coupez l'oignon en lanières épaisses, et le piment Cheongyang et l'oignon vert en fines rondelles.
- 5
Placez 1/4 de pied de kimchi vieilli bien fermenté dans une marmite et glissez le porc assaisonné entre le kimchi.
- 6
Versez tout le liquide de braisage.
- 7
Ajoutez l'oignon et le piment Cheongyang, puis 3 c. à s. de gochugaru.
- 8
Portez à ébullition à feu vif en arrosant avec le liquide pour dissoudre le gochugaru uniformément.
- 9
Ajoutez l'oignon vert.
- 10
Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter doucement. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- 11
Quand le porc est imprégné de saveur et le kimchi fondant, c'est prêt !
Astuces
La salinité du kimchi varie : ajustez avec la crevette salée et le sel. Laissez mijoter à couvert à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas : le porc devient tendre et le kimchi fondant.