Samgyeopsal-gui (poitrine de porc grillée à la coréenne)
Le samgyeopsal-gui est de la poitrine de porc dorée à la poêle à la maison. La poitrine fraîche est légèrement assaisonnée de sel et de poivre, puis enveloppée dans de la laitue et des feuilles de périlla avec un ssamjang maison à base de pâte de soja traditionnelle. Faire revenir du kimchi mûr dans le gras de cuisson en fait un délicieux accompagnement.
Ingrédients
Ingrédients
- Poitrine de porc600 g
- Kimchi mûr1/4 de pièce
- Laitueselon le goût
- Feuilles de périllaselon le goût
- Sel finun peu
- Poivre mouluun peu
- Basilic séchéun peu
Ssamjang (sauce à rouler)
- Pâte de soja (doenjang)2 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à café
- Piment en poudre1 c. à café
- Huile de sésame1 c. à café
- Ail haché1 c. à café
- Sirop de prune1/2 c. à soupe
- Graines de sésame1 c. à café
Préparation
- 1
Choisissez une poitrine de porc fraîche. Elle est meilleure lorsque le maigre et le gras sont bien équilibrés à environ 1:1 et de couleur rosée ; la poitrine avec couenne convient aussi très bien.
- 2
Assaisonnez les deux faces de la poitrine uniformément avec du poivre, du sel fin et du basilic séché. L'assaisonnement réduit l'odeur de porc et la rend savoureuse même nature.
- 3
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de doenjang, 1 c. à café de gochujang, 1 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café d'ail haché, 1/2 c. à soupe de sirop de prune et 1 c. à café de graines de sésame, et mélangez bien pour faire un ssamjang maison.
- 4
Lavez soigneusement la laitue et les feuilles de périlla, égouttez-les et préparez-les à servir comme légumes à rouler.
- 5
Préchauffez bien la poêle, déposez la poitrine et, dès que la surface supérieure commence à changer de couleur, retournez-la et faites dorer chaque face 3 à 4 minutes. Un bon préchauffage retient les jus.
- 6
Faites revenir le kimchi mûr dans le gras resté dans la poêle après la cuisson de la viande. Enveloppez la poitrine grillée et le kimchi sauté dans de la laitue et des feuilles de périlla avec du ssamjang et dégustez.
Astuces
Préchauffez bien la poêle avant d'ajouter la viande pour que les jus ne s'échappent pas trop. Le bon moment pour retourner est quand la surface supérieure change de couleur ; faire dorer chaque face seulement 3 à 4 minutes la garde juteuse.