Gâteau red velvet
Un gâteau red velvet aux couches rouge carmin légèrement parfumées au cacao, garni de couches de glaçage au fromage frais acidulé. Décorez-le de façon rustique avec les chutes de gâteau restantes pour une finition digne d'une pâtisserie.
Ingrédients
Pâte à gâteau
- Beurre fondu65 g
- Huile de pépins de raisin80 g
- Œufs80 g
- Sucre120 g
- Sel1 g
- Extrait de vanille3 g
- Lait90 g
- Vinaigre9 g
- Colorant alimentaire rougeUn peu
- Farine à pâtisserie165 g
- Cacao en poudre10 g
- Bicarbonate de soude4 g
- Levure chimique3 g
Glaçage au fromage frais
- Fromage frais200 g
- Crème liquide entière150 g
- Yaourt grec48 g
- Sucre45 g
- Jus de citron7 g
Préparation
- 1
Mélangez d'abord le lait et le vinaigre de la pâte, puis passez-les environ 40 secondes au micro-ondes pour obtenir du babeurre. Laissez tiédir.
- 2
Ajoutez l'huile de pépins de raisin, le sucre et le sel au beurre fondu maintenu entre 40 et 50 °C, puis mélangez légèrement au batteur électrique.
- 3
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et battez à grande vitesse pendant environ 2 minutes. Ajoutez le babeurre préparé, mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis terminez à vitesse basse.
- 4
Tamisez les ingrédients secs et mélangez légèrement au batteur électrique.
- 5
Ajoutez le colorant alimentaire rouge petit à petit en vérifiant la couleur de la pâte. Avec un rouge bordeaux, la couleur peut tirer vers le rouge haricot, à garder en tête pour le choix du colorant.
- 6
Une fois la pâte prête,
- 7
répartissez-la en trois portions égales dans des moules ronds de 15 cm chemisés de papier cuisson. Cuire séparément en fines couches les pâtes riches en beurre fondu ou en huile évite que le gâteau ne devienne trop dense.
- 8
Faites cuire environ 17 minutes dans un four préchauffé à 175 °C (référence four Smeg). Vérifiez la cuisson avec un cure-dent avant de sortir du four.
- 9
Retournez les couches cuites pour les laisser refroidir, puis coupez légèrement le dessus bombé avant l'assemblage.
- 10
Conservez les chutes et les miettes pour la décoration.
- 11
Préparez le glaçage au fromage frais. Ajoutez le sucre au fromage frais et lissez-le à la spatule.
- 12
Ajoutez la crème liquide, le yaourt grec et le jus de citron, puis fouettez au batteur électrique jusqu'à épaississement.
- 13
Faites attention à ne pas trop fouetter, sinon le gâteau paraîtra plus sec dans l'ensemble. Fouettez jusqu'à obtenir une texture souple mais ferme.
- 14
Étalez le glaçage entre les couches de gâteau, puis glacez l'extérieur du gâteau de façon rustique.
- 15
Décorez avec les miettes réservées. Réfrigérez environ une journée avant de déguster.