Pyeonyuk (porc bouilli tranché à la coréenne)
Le pyeonyuk peut être préparé à partir de poitrine de bœuf ou de tête de porc ; quand on dit simplement pyeonyuk, il s'agit généralement de celui à base de tête de porc, qui se marie particulièrement bien avec le makgeolli (vin de riz coréen).
Portions3 portions
Temps de cuissonMoins de 60 min
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
Ingrédients
- Viande de tête de porc2kg
- Bâton de cannelle1 bâton
- Clous de girofle4
- Feuilles de laurier3 tranches
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1 c. à soupe
- Eau4 L
Préparation
- 1
Mets la tête de porc nettoyée dans une grande marmite, verse environ 4 litres d'eau, ajoute le doenjang, la cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle, puis porte à forte ébullition.
- 2
Mets la viande de tête de porc bien cuite dans un filet propre et enveloppe-la fermement dans une étamine ; place une assiette plate dans une grande bassine, pose la viande dessus, recouvre-la d'une large assiette et presse avec un poids lourd.
- 3
Après environ une demi-journée sous presse, le pyeonyuk est prêt.
#Pyeonyuk (porc bouilli tranché)#Cuisine coréenne