Ragoût de kimchi au porc (l'astuce d'un bouillon corsé)
Un kimchi-jjigae au porc au bouillon riche et profond ! Le porc est mariné, bien sauté avec le kimchi, puis mijoté avec l'eau ajoutée en deux fois pour un bouillon au goût plus profond — un plat tout-en-un qui disparaît avec un bol de riz.
Ingrédients
Ingrédients
- Eau2 tasses (250 ml chacune)
- Porc (à ragoût ou échine)250 g
- Kimchi bien fermenté200 g
- Jus de kimchi5 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à café
- Oignon1/2
- Piment vert2
- Cibouleun peu
- Tofu1/2 bloc
Assaisonnement
- Gochujang1 c. à soupe
- Mirin1 c. à soupe
- Sauce soja claire pour soupes (guk-ganjang)1/2 c. à soupe
- Sel1 pincée
- Ail haché1 c. à soupe
- Poivre noirun peu
Préparation
- 1
Mélangez le porc avec l'assaisonnement (gochujang, mirin, sauce soja pour soupes, ail haché, poivre noir) en le massant bien à la main, puis laissez mariner au moins 30 minutes.
- 2
Dans une marmite, mettez le kimchi coupé, le porc mariné, 5 c. à soupe de jus de kimchi et 1 c. à café d'huile de sésame, et faites bien revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes. (Le porc a déjà sa propre graisse, donc inutile de mettre beaucoup d'huile de sésame.)
- 3
Ajoutez 1 tasse d'eau au kimchi bien revenu et portez à ébullition.
- 4
Une fois à ébullition, ajoutez la tasse d'eau restante. (Ajouter l'eau en deux fois plutôt qu'en une seule rend le bouillon plus savoureux.)
- 5
Quand le bouillon bout, ajoutez l'oignon et le tofu.
- 6
Assaisonnez avec la sauce soja pour soupes.
- 7
Une fois que tout est bien mêlé, ajoutez l'ail haché et 1 piment coupé en biais.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si besoin, ajoutez la ciboule et le piment restant, portez à une dernière ébullition et terminez.
Astuces
Mariner le porc et le faire bien revenir avec le kimchi élimine toute odeur et approfondit la saveur. Ajoutez l'eau en deux fois plutôt qu'en une seule, pour un bouillon plus corsé. Utilisez un kimchi bien fermenté et acide pour la meilleure saveur.