Ragoût de poitrine de porc au gochujang (recette de Ryu Su-young, Fun-Staurant)
Un ragoût de poitrine de porc au gochujang à la mode de Gwangju, d'après la recette de Ryu Su-young de l'émission Fun-Staurant ! La poitrine de porc est sautée avec de l'ail, du gingembre et des flocons de piment coréen (gochugaru) pour rehausser sa saveur, puis mijotée avec une sauce au gochujang, des légumes et du tofu pour une marmite généreuse et bien relevée.
Ingrédients
Ingrédients
- Poitrine de porc300 g (3 bandes)
- Pommes de terre2
- Oignon1
- Courgette coréenne (aehobak)1/2
- Piment cheongyang3
- Cébette1 tige
- Tofu1 bloc
- Eau1 L
- Huileun peu
Sauce
- Gochujang (pâte de piment coréenne)4 c. à soupe
- Flocons de piment coréen (gochugaru)2 c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Crevettes salées (saeujeot)1 c. à soupe
- Sauce de poisson aux anchois1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembreun peu
- Vinaigre1 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites chauffer de l'huile dans une marmite et faites sauter la poitrine de porc avec 1 c. à soupe d'ail haché, un peu de gingembre haché et 2 c. à soupe de flocons de piment coréen.
- 2
Ajoutez les assaisonnements mesurés — 4 c. à soupe de gochujang, 2 de sauce soja, 2 de sucre, 1 de crevettes salées, 1 de sauce de poisson aux anchois et 1 de vinaigre — et faites sauter.
- 3
Ajoutez 1 L d'eau avec les pommes de terre, l'oignon, la courgette, les piments cheongyang, la cébette et le tofu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Astuces
Faire d'abord sauter la poitrine de porc avec les assaisonnements libère le gras et l'umami pour un bouillon plus riche. La cuillère à soupe de vinaigre coupe le gras et nettoie la saveur.