Patjuk (bouillie coréenne de haricots rouges)
Un patjuk maison délicatement sucré au sirop de riz. Les haricots rouges sont blanchis une fois pour éliminer leur amertume naturelle, cuits à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mixés jusqu'à obtenir une texture lisse, puis mijotés avec du sirop de riz et du sel. C'est une bouillie sucrée de haricots rouges saine, sans autre additif, qui met en valeur la saveur naturelle des haricots.
Ingrédients
Ingrédients
- Haricots rouges (azuki)1 tasse
- Riz gluant1/2 tasse
- Eau1 L
Sauce et assaisonnement
- Sirop de riz (jocheong)1 tasse
- SucreUne pincée
- Sel1 c. à café
Préparation
- 1
Lavez-vous soigneusement les mains et préparez tous les ingrédients nécessaires.
- 2
Les haricots rouges ont une amertume caractéristique, les utiliser tels quels peut donner un goût âpre. Plongez-les dans une eau en pleine ébullition et blanchissez-les environ 7 minutes.
- 3
Égouttez les haricots blanchis dans une passoire, rincez-les légèrement une fois sous l'eau courante, puis mettez 1 tasse de haricots et 1 L d'eau ensemble dans l'autocuiseur et commencez la cuisson.
- 4
Gardez un feu vif jusqu'à ce que la soupape de l'autocuiseur commence à osciller, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter doucement 40 minutes. Les haricots doivent être assez tendres pour s'écraser facilement entre les doigts.
- 5
Transférez les haricots bien cuits dans une casserole et portez à ébullition avec le sirop de riz, le sucre et le sel. Si vous ne le voulez pas trop sucré, vous pouvez assaisonner seulement avec du sirop de riz et du sel.
- 6
Une consistance qui coule lentement est idéale. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau, puis mixez légèrement une fois au mixeur plongeant.
- 7
Passez les haricots une fois à travers un tamis pas trop fin pour affiner encore la texture.
- 8
Remettez le tout dans la casserole et laissez mijoter encore une fois pour terminer. Pour une plus grande quantité, ajoutez de l'eau à la bouillie et ajustez la consistance avec de la farine de riz gluant.
Astuces
Blanchir les haricots rouges une fois pour retirer l'amertume donne un patjuk bien plus net et savoureux. Utiliser du sirop de riz à la place du sucre apporte une douceur subtile et raffinée ainsi que plus de profondeur.