Haricots rouges sucrés pour patbingsu
Une garniture maison de haricots rouges sucrés pour le patbingsu, le dessert coréen à la glace pilée de l'été. Moins sucrée qu'en conserve, avec des grains entiers qui gardent du mordant.
Ingrédients
Ingrédients
- Haricots rouges (azuki)300g
- Sucre240g
- Eauselon besoin
Préparation
- 1
La veille, faites tremper les haricots rouges dans l'eau jusqu'à ce qu'ils gonflent bien.
- 2
Versez juste assez d'eau pour couvrir les haricots trempés et portez à ébullition.
- 3
Dès que l'ébullition est franche, coupez le feu.
- 4
Jetez l'eau de cuisson. Cette étape est essentielle : les saponines des haricots peuvent causer des maux d'estomac.
- 5
Rincez les haricots une fois à l'eau froide.
- 6
Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le dos de la main posée dessus (comme pour cuire le riz), couvrez et laissez mijoter. Attention, ça peut déborder.
- 7
À ébullition, ajoutez le sucre et laissez réduire à découvert en remuant sans cesse.
- 8
Les haricots sont cuits quand ils s'écrasent facilement sous les doigts.
- 9
Si vous préférez une texture plus lisse, écrasez à votre goût avec un presse-purée.
- 10
C'est prêt quand la texture rappelle une bouillie légère de haricots rouges. Cela épaissit en refroidissant, laissez donc plus liquide qu'il n'y paraît.
- 11
En été, refroidissez-le dans l'eau froide puis transférez-le dans un récipient pour éviter qu'il ne tourne.
- 12
Vos haricots rouges sucrés pour patbingsu sont prêts.
Astuces
Ajoutez 1/3 de cuillère à soupe de sel avec le sucre pour rehausser la douceur. La préparation épaissit en refroidissant : arrêtez de réduire tant qu'elle paraît encore un peu liquide, et ajustez le sucre selon votre goût. Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sirop d'oligosaccharides ou du miel.