Palbochae maison (sauté de fruits de mer coréano-chinois)
Un généreux mélange de fruits de mer et de légumes — calmar, crevettes et ormeau avec brocoli et pousses de bambou — dans une sauce savoureuse. Sauté à l'huile pimentée pour un léger piquant, puis relevé de sauce d'huître et de bouillon de poulet pour un umami profond. Un plat coréano-chinois idéal pour les grandes occasions.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Calmar1
- Crevette10
- Brocoli80 g
- Pousses de bambou80 g
- Ormeau2
- Partie blanche de la ciboule12 cm
- Feuille de chou1 feuille
- Piment vert1
- Piment rouge1
- Ail3 gousses
- Gingembre1 morceau
Assaisonnement et sauce
- Huile pimentée2 c. à s.
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Bouillon de poulet en poudre2 g
- Huile de sésame1/2 c. à s.
- Fécule1/2 c. à s.
- Eau2 c. à s.
- Sel1/3 c. à s.
Préparation
- 1
Coupe le blanc de ciboule et les pousses de bambou en longues lamelles, épépine les piments et coupe-les en morceaux, et détaille le brocoli en bouquets.
- 2
Coupe le chou en biais, en tenant le couteau presque à plat.
- 3
Coupe l'ormeau en fines lamelles longues ; incise le calmar nettoyé et coupe-le en bouchées.
- 4
Retire le boyau des crevettes décortiquées en piquant le deuxième anneau avec un cure-dent.
- 5
Hache grossièrement l'ail et le gingembre.
- 6
Porte de l'eau à ébullition avec 1/3 c. à s. de sel, ajoute tous les ingrédients préparés sauf la ciboule, l'ail et le gingembre, et blanchis 1 minute à feu vif.
- 7
Rince plusieurs fois les ingrédients blanchis à l'eau froide, puis égoutte-les dans une passoire.
- 8
Délaye le bouillon de poulet en poudre dans 5 c. à s. de l'eau de blanchiment. Délaye aussi la fécule dans de l'eau pour faire une liaison.
- 9
Dans une poêle préchauffée, fais revenir l'huile pimentée, l'ail, le gingembre et la ciboule à feu moyen pendant 3 minutes.
- 10
Ajoute tous les ingrédients blanchis et fais sauter 1 minute.
- 11
Verse l'eau au bouillon de poulet et la sauce d'huître et remue pendant 2 minutes.
- 12
Ajoute la liaison de fécule et laisse bouillir seulement 1 minute (verse-la à plusieurs endroits).
- 13
Enfin, incorpore l'huile de sésame et c'est prêt.
Astuces
Repère de mesure : 1 c. à s. (T) = 15 cc. Ajoute la liaison de fécule à plusieurs endroits plutôt qu'en une fois pour qu'elle épaississe uniformément sans grumeaux.