Paella
La paella, ce plat de riz espagnol cuisiné avec un assortiment de fruits de mer et de poulet. Cette 'paella mixta' réunit calamar, moules, palourdes, crevettes et cuisses de poulet, tandis que le safran apporte une teinte dorée et un arôme délicat. Un bouillon de palourdes imprègne chaque grain pour une saveur profonde, et un dernier trait de citron ravive le tout. Apportez la poêle entière à table et savourez-la comme plat vedette d'un jour spécial.
Ingrédients
Principal
- Riz180 ml
- Eau270 ml
Fruits de mer et viande
- Pilons de poulet2
- Calamar1
- Moules5-6
- Palourdes5-6
- Crevettes4
Légumes
- Tomate1
- Oignon1/2
- Ail4 gousses
- Citron1
Assaisonnement et épices
- Safran1 pincée
- Feuilles de laurier1 feuille
- Persil platUne pincée
- Grains de poivre entiersUne pincée
- Huile d'oliveselon besoin
- SelUne pincée
- Poivre noirUne pincée
Préparation
- 1
Préparez tous les ingrédients.
- 2
Rincez le riz et égouttez-le dans une passoire.
- 3
Faites tremper le safran dans l'eau à l'avance pour qu'il libère son arôme et sa couleur.
- 4
Incisez les pilons de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- 5
Videz le calamar et coupez-le en anneaux.
- 6
Faites revenir les palourdes et moules dégorgées dans une casserole huilée, puis ajoutez l'eau, le persil plat, les feuilles de laurier, l'ail entier et les grains de poivre et portez à ébullition. Dès l'ébullition, laissez mijoter à feu doux 15 minutes de plus pour obtenir un bouillon, puis filtrez les coquillages et réservez-les.
- 7
Dans une poêle huilée, saisissez séparément les crevettes et les pilons de poulet, puis réservez chacun.
- 8
Ajoutez un peu plus d'huile et faites revenir dans l'ordre l'ail grossièrement haché, l'oignon puis la tomate, en assaisonnant de sel et de poivre.
- 9
Ajoutez le riz égoutté et versez l'eau safranée, en faisant revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- 10
Ajoutez les pilons de poulet dorés et remuez tout en versant le bouillon de palourdes petit à petit. À ébullition, baissez le feu, ajoutez les crevettes et le calamar et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 20 minutes. En fin de cuisson, disposez les coquillages dessus, couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
- 11
Apportez la poêle entière à table, servez dans des assiettes individuelles et terminez d'un filet de citron.
Astuces
1) Si le safran est difficile à trouver, vous pouvez l'omettre ; pour la couleur, utilisez plutôt du curcuma en poudre. 2) Couvrir la poêle pendant la cuisson du riz le rend pâteux. Pour une texture ferme et détachée, cuisez à découvert et ne couvrez que pendant le repos final.