Pad Thaï (nouilles de riz sautées thaïlandaises)
Une recette simple pour préparer chez soi le Pad Thaï, le plat de rue emblématique de la Thaïlande. Les nouilles de riz trempées dans de l'eau tiède sont sautées avec des crevettes, des légumes et un œuf, assaisonnées d'une sauce aigre-douce et salée à base de sauce d'huître et de sauce de poisson, puis parsemées de noix de cajou concassées.
Ingrédients
Ingrédients
- Nouilles de riz200 g
- Germes de soja2 poignées
- Oignon1/2
- Crevettes8 pièces
- Œuf2
- Courgette1/2
- Noix de cajou (ou cacahuètes)3 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Huile pimentée1 c. à soupe
Sauce
- Sauce d'huître2 c. à soupe
- Sauce de poisson1 c. à soupe
- Sucre1/2 c. à soupe
- Jus de citron1 c. à soupe
Préparation
- 1
Prenez une poignée de nouilles de riz et faites-les tremper dans de l'eau tiède ; une fois les nouilles ramollies, égouttez-les dans une passoire.
- 2
Préparez une bonne quantité de pousses de soja, rincez-les à l'eau claire, puis égouttez-les dans une passoire.
- 3
Émincez l'oignon et la courgette en julienne. Vous pouvez aussi utiliser du pak-choï ou de la ciboulette chinoise à la place de la courgette.
- 4
Concassez finement les noix de cajou ou les cacahuètes, qui donnent tout son goût au pad thaï.
- 5
Décortiquez les crevettes, retirez le boyau et coupez-les en deux ; puis battez les œufs et faites-les cuire comme des œufs brouillés.
- 6
Mélangez la sauce d'huître, la sauce de poisson (nuoc-mâm), le sucre et le jus de citron dans les proportions indiquées pour préparer la sauce.
- 7
Versez une bonne quantité d'huile dans la poêle, puis faites revenir l'ail haché et les crevettes préparées.
- 8
Une fois les crevettes cuites, ajoutez la courgette et l'oignon émincés ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile pimentée, et faites revenir le tout.
- 9
Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les nouilles de riz réhydratées et faites sauter afin que les nouilles et les légumes se mélangent uniformément.
- 10
Lorsque les nouilles sont tendres, ajoutez les pousses de soja, les œufs brouillés et la sauce préparée.
- 11
Faites sauter jusqu'à ce que les pousses de soja soient cuites et que la sauce s'imprègne bien ; enfin, ajoutez les noix de cajou concassées et faites sauter encore une fois pour terminer.
Astuces
Les germes de soja deviennent amers s'ils sont trop sautés, alors faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tombés. Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pour qu'elles ne collent pas entre elles et cuisent uniformément lors du sauté.