Ojingeo-twigim (calmar frit croustillant coréen)
Calmar frit coréen croustillant et moelleux. Le calmar nettoyé est légèrement blanchi, enrobé d'une pâte froide et frit deux fois pour rester croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Comme les beignets de calmar d'un snack coréen, il est parfait à l'apéro ou en en-cas.
Ingrédients
Ingrédients
- Calmar3-4 pièces
- Farine à tempura1 tasse
- Eau froideselon le goût
- GlaçonsUn peu
- Huile de fritureselon le goût
- SelUn peu
- PoivreUn peu
- Curcuma en poudreUn peu
Préparation
- 1
Séparez le corps du calmar des tentacules et retirez soigneusement les viscères. Vous pouvez laisser la peau pour plus de texture au lieu de l'enlever.
- 2
Blanchissez brièvement le calmar nettoyé dans l'eau bouillante, puis égouttez-le. Frit cru, l'excès d'humidité fait décoller la pâte, alors blanchissez-le légèrement pour la réduire.
- 3
Mélangez la farine à tempura avec un peu de sel, de poivre et de persil. Un peu de curcuma donne une appétissante couleur dorée.
- 4
Secouez le mélange dans le sac pour qu'il se répartisse uniformément sans former de grumeaux.
- 5
Préparez une pâte avec la farine, l'eau froide et les glaçons. Une pâte froide devient plus croustillante ; visez une consistance épaisse mais coulante. Trop épaisse, l'enrobage devient lourd.
- 6
Chauffez l'huile à température moyenne. Quand une goutte de pâte descend à mi-hauteur puis remonte, c'est prêt. Enrobez le calmar de pâte et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- 7
Faites frire une première fois légèrement, laissez reposer un instant, puis faites frire une seconde fois pour plus de croustillant.
- 8
Grâce à la double friture, le calmar est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Dégustez-le tel quel ou avec une sauce pimentée.