Ojingeo Sundae (Calamar farci façon saucisse)
Un calamar entier farci de tofu, de porc haché et de légumes, puis cuit à la vapeur jusqu'à devenir tendre — une spécialité coréenne savoureuse et copieuse.
Ingrédients
Principal
- Calmar5 pièces
- Porc haché300 g
- Tofu1 bloc
- Carotte1/2 pièce
- Oignon vertun peu
- Pleurotes du panicaut3
- Ciboulette1/4 botte
- Œufs1
- Piment rouge1
- SelUn peu
- FarineUn peu
- Poivre noirUn peu
Préparation
- 1
Hachez finement les légumes et les champignons préparés, et coupez également les tentacules du calamar en petits morceaux.
- 2
Enveloppez le tofu dans une étamine et pressez bien pour en extraire l'excès d'eau.
- 3
Mélangez tous les ingrédients hachés, puis assaisonnez avec l'œuf, le sel et le poivre. Ajouter un peu de farine aide la farce à mieux tenir une fois tranchée.
- 4
Farinez légèrement l'intérieur du corps du calamar bien nettoyé — cela permet à la farce de mieux adhérer au calamar.
- 5
Farcissez le corps du calamar en ne le remplissant qu'à environ 80 % pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
- 6
Fixez l'ouverture avec un cure-dent pour que la farce ne s'échappe pas.
- 7
Placez le calamar farci dans un cuit-vapeur avec de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur.
- 8
Faites cuire à la vapeur environ 20 minutes, en changeant la position du haut et du bas pour une cuisson uniforme.
- 9
Laissez tiédir légèrement, découpez en tranches de la taille d'une bouchée et servez avec du kimchi de ciboule, du bouillon de dongchimi ou de la sauce soja vinaigrée.