Oiji (concombres marinés coréens, sans eau)
Concombres marinés coréens préparés sans la moindre goutte d'eau : seulement du sel, du sucre, du vinaigre et du soju. Faciles à préparer, mais croquants et savoureux, et ils se conservent jusqu'à un an.
Ingrédients
Ingrédients (pour 20 concombres)
- Concombres20
- Sel de mer1 tasse
- Sucre2 tasses
- Vinaigre2 tasses
- Soju1 tasse
- Bicarbonate de soude (pour le lavage)selon les besoins
Préparation
- 1
Faites tremper les concombres dans de l'eau additionnée de bicarbonate pendant environ 10 minutes, lavez-les bien et égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Les laisser toute la nuit les sèche parfaitement.
- 2
Si les extrémités des pédoncules sont longues, coupez-les un peu pour les égaliser.
- 3
Disposez soigneusement les concombres dans un récipient à kimchi ou un bocal.
- 4
Saupoudrez uniformément 1 tasse de sel de mer. (N'importe quel sel de mer convient.)
- 5
Saupoudrez uniformément 2 tasses de sucre.
- 6
Versez 2 tasses de vinaigre.
- 7
Enfin, versez 1 tasse de soju et la préparation est terminée — sans ajouter d'eau.
- 8
Posez quelque chose de lourd pour presser les concombres pendant qu'ils macèrent. En 3 à 4 jours, ils deviennent dorés, et après environ une semaine, ils sont croquants et bien marinés, prêts à déguster. (Pour 10 concombres, divisez tous les ingrédients par deux.)
Astuces
Bien sécher les concombres les empêche de ramollir et les fait durer plus longtemps. Coupez l'oiji terminé en fines rondelles, rincez-le et assaisonnez-le pour un oiji-muchim rapide en accompagnement.