Oi Naengguk (soupe froide coréenne au concombre)
Un plat d'été coréen rafraîchissant prêt en seulement 10 minutes, sans cuisson. Concombre croquant et algues dans un bouillon glacé aigre-doux qui réveille l'appétit les jours de chaleur.
Ingrédients
Ingrédients
- Concombre1
- Piment rouge1
- Algues séchées (miyeok)15 g
- Oignon1/2
- Carotte1/4
- Glaçons5
Bouillon et assaisonnement
- Eau600 ml
- Sel1 c. à s.
- Sucre4 c. à s.
- Vinaigre6 c. à s.
- Graines de sésame grillées1 c. à s.
Préparation
- 1
Préparez 1 concombre, 1 piment rouge (ou 1 piment cheongyang), 15 g d'algues séchées, 1/2 oignon, 1/4 de carotte, 600 ml d'eau, 1 c. à s. de sel, 4 c. à s. de sucre, 6 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sésame grillé. Toutes les cuillerées sont des cuillères à soupe.
- 2
Faites tremper 15 à 20 g d'algues séchées dans de l'eau froide environ 10 minutes pour les réhydrater. Ne les laissez pas trop longtemps, elles deviendraient molles et perdraient leur texture ; surveillez le temps.
- 3
Émincez en julienne 1/4 de carotte, 1/2 oignon et 1 concombre en fines lamelles.
- 4
Coupez le piment rouge en biais. Vous pouvez le remplacer par du piment cheongyang, mais le rouge donne une plus jolie couleur.
- 5
Le secret du naengguk, c'est le rapport du bouillon. Mélangez 600 ml d'eau, 1 c. à s. de sel, 4 c. à s. de sucre et 6 c. à s. de vinaigre pour obtenir un bouillon aigre-doux.
- 6
Rincez les algues réhydratées à l'eau froide, puis coupez-les en petits morceaux faciles à manger.
- 7
Ajoutez les légumes émincés et les algues dans le bouillon.
- 8
Ajoutez 1 c. à s. de sésame grillé pour une note de noisette.
- 9
Pour une soupe encore plus fraîche, ajoutez 5 glaçons et le piment rouge sur le dessus.
- 10
Votre oi naengguk est prêt. Le sésame grillé le rend assurément plus parfumé et savoureux.