Ceviche de poulpe (salade de fruits de mer à la péruvienne)
Le ceviche, plat de fruits de mer emblématique du Pérou, préparé ici en salade acidulée et amuse-bouche à l'apéritif, avec du poulpe. Rapidement blanchi, le poulpe est mêlé à de jeunes pousses, de la tomate et de l'oignon, relevé au jus de citron vert et à l'huile d'olive, puis mis à mariner au frais. Une ou deux gouttes d'huile de truffe (truffle oil) apportent un parfum raffiné à la fin. Vous pouvez remplacer le poulpe par des fruits de mer surgelés ou un reste de sashimi de poisson blanc.
Ingrédients
Principal
- Poulpe8
- Jeunes pousses de salade3 tasses
- Tomates2
- Oignon1/2
- Salami2 tranches
- Jus de citron vert2 c. à soupe
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel1 c. à café
- Poivre1 c. à café
- Huile de truffe1 c. à café
Préparation
- 1
Hachez finement le salami et ajoutez-le aux jeunes pousses.
- 2
Hachez finement l'oignon et ajoutez-le aussi.
- 3
Coupez la tomate en dés de taille similaire et ajoutez-la aussi.
- 4
Videz le poulpe, blanchissez-le dans de l'eau bouillante salée pendant seulement 15 à 20 secondes, puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
- 5
Coupez le poulpe blanchi en bouchées, ajoutez-le aux légumes et assaisonnez généreusement d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jus de citron vert. Terminez par une ou deux gouttes d'huile de truffe.
- 6
Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure : un ceviche frais, acidulé et savoureux est prêt.
Astuces
Ne blanchissez pas trop le poulpe : 15 à 20 secondes suffisent, sinon il devient caoutchouteux. Pas de citron vert ? Le jus de citron fait l'affaire aussi.