Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre)
Le nikujaga est un plat familial japonais où de fines tranches de bœuf, des pommes de terre et des carottes mijotent dans une sauce soja sucrée-salée. Il suffit de faire sauter les ingrédients puis d'ajouter le bouillon de kombu et la sauce assaisonnée à réduire ; c'est facile à préparer, et les pommes de terre fondantes absorbent bien la saveur, ce qui en fait un plat aussi bon avec du riz qu'en accompagnement d'un verre.
Ingrédients
Principal
- Bœuf (tranches fines pour bulgogi)500 g
- Pomme de terre3
- Carotte1/2
- Oignon1
- Piment Cheongyang2
Sauce et bouillon
- Bouillon de kombu (algue)400 ml
- Sauce soja6 c. à soupe
- Mirin (vin de cuisine)5 c. à soupe
- Sauce de poisson aux anchois1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Gingembre haché1/2 c. à soupe
- Sel1/2 c. à café
- Poivre noirUn peu
Préparation
- 1
Mélangez 6 c. à soupe de sauce soja, 5 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'ail haché et 1/2 c. à soupe de gingembre haché pour préparer la sauce assaisonnée.
- 2
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites sauter les pommes de terre.
- 3
Faites sauter 1 à 2 minutes, puis ajoutez la carotte et faites cuire ensemble.
- 4
Après avoir fait sauter la carotte 1 à 2 minutes, ajoutez l'oignon et faites sauter encore 1 minute.
- 5
Tout en faisant sauter pour bien mélanger l'oignon, ajoutez 1/2 c. à café de sel et du poivre noir, puis mélangez bien.
- 6
Ajoutez le piment Cheongyang coupé et faites sauter ensemble.
- 7
Quand le parfum du piment se dégage, ajoutez le bœuf et faites sauter.
- 8
Quand la viande est bien dorée,
- 9
ajoutez la sauce assaisonnée préparée et
- 10
le bouillon de kombu, puis portez à ébullition.
- 11
Une fois que le bouillon et la sauce assaisonnée bouillent à gros bouillons, baissez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu de bouillon assaisonné : c'est prêt.