Nakji Yeonpotang (pot-au-feu de poulpe)
Le nakji yeonpotang est un pot-au-feu coréen léger à bouillon clair, préparé en faisant mijoter du radis et des pleurotes pour obtenir un bouillon savoureux, dans lequel on pochera brièvement du poulpe tendre. Doux et rafraîchissant plutôt que épicé, c'est un plat réconfortant très apprécié, aussi utilisé contre la gueule de bois.
Ingrédients
Ingrédients
- Poulpe3
- Eau3 tasses
- Radis coréen100 g
- Oignon vert1/2 tige
- Piment cheongyang1
- Ail haché1/2 c. à s.
- SelUne pincée
- Pleurotes1 poignée
Préparation
- 1
Coupez le radis en fines demi-lunes, et l'oignon vert et le piment cheongyang en biseau. Effilochez les pleurotes, puis frottez le poulpe avec de la farine et rincez-le bien.
- 2
Versez 3 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez le radis et portez à ébullition. Utiliser un bouillon d'anchois et de kelp au lieu de l'eau donne encore plus de profondeur.
- 3
Une fois le radis bien cuit, ajoutez le poulpe préparé.
- 4
Ajoutez l'oignon vert, le piment cheongyang et le sel pour assaisonner, puis portez à ébullition brièvement pour finir. Le poulpe devient dur s'il cuit trop longtemps, alors cuisez-le seulement un peu.
- 5
Une fois le nakji yeonpotang prêt, découpez le poulpe en bouchées avec des ciseaux de cuisine et dégustez immédiatement bien chaud.
Astuces
Frotter le poulpe avec de la farine élimine le mucus et l'odeur; une fois dans le bouillon, il suffit de le pocher brièvement — sans le faire bouillir longtemps — pour qu'il reste tendre.