Nakji-bokkeum (poulpe sauté épicé)
Le nakji-bokkeum est un plat coréen populaire de poulpe blanchi sauté à feu vif avec des pousses de soja et des feuilles de périlla dans une sauce épicée. Ce sauté savoureux et relevé accompagne parfaitement le riz, se déguste volontiers à l'apéritif et se prête très bien aux repas entre invités.
Ingrédients
Ingrédients
- Poulpe5 (frais)
- Germes de soja1 poignée
- Oignon1/2
- CarotteUne pincée
- Oignon vert1 tige
- Piment cheongyang2
- Piment rouge1
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembre râpéUne pincée
- Feuilles de périlla5 feuilles
- Soju1 c. à soupe
- Huile de cuissonUne pincée
Sauce
- Poudre de piment fort1 c. à soupe
- Poudre de piment rouge1 c. à soupe
- Gochujang (pâte de piment)2 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Sauce soja2 c. à soupe
- Cheongju (vin de riz)1 c. à café
- Sirop de maïs1 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Poivre noirUne pincée
- Graines de sésame grilléesUne pincée
Préparation
- 1
Ôtez les têtes et les racines des pousses de soja, versez une demi-tasse d'eau dans une casserole, faites-les cuire 2 minutes, puis rincez-les à l'eau froide et réservez. Coupez l'oignon, la carotte, la ciboule, les piments et les feuilles de périlla en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2
Portez un peu d'eau à ébullition dans une casserole. Rincez bien le poulpe frais et coupez-le en gros morceaux. Quand l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de soju, plongez le poulpe et, dès qu'il se rétracte, retirez-le aussitôt et laissez-le égoutter dans une passoire.
- 3
Ne rincez pas à l'eau froide le poulpe légèrement blanchi.
- 4
Mélangez tous les ingrédients de la sauce selon les quantités indiquées pour obtenir la sauce d'assaisonnement.
- 5
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir légèrement la carotte et l'oignon à feu moyen, puis ajoutez la sauce et mélangez une fois pour bien enrober.
- 6
Montez le feu à vif, ajoutez le poulpe blanchi, la ciboule et les piments, puis faites sauter.
- 7
Ajoutez les pousses de soja et les feuilles de périlla, puis mélangez bien.
- 8
Maintenez le feu vif et faites sauter rapidement.
- 9
Mélangez encore une fois, puis terminez avec un peu d'huile de sésame et de poivre noir. La sauce restante est aussi délicieuse sautée avec du riz, du kimchi mûr, des paillettes d'algue et un filet d'huile de sésame.